馒头一凉就发硬?面点师傅教我3招,馒头松软香,放冷了也不硬

馒头一凉就发硬?面点师傅教我3招,馒头松软香,放冷了也不硬
2020年10月24日 17:03 带你走进美食世界

导语:蒸馒头时,面点师傅教我3招,馒头又松又香软,放凉了也不硬

蒸馒头,很容易出现刚出锅馒头还是软的,但一放凉就发硬的情况,其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关,蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种,每一步都很关键,作为北方人,我家便离不开馒头,因此我专门向面点师傅请教了方法,原来只要掌握好3招技巧,馒头松软香,而且放冷了也不会硬,这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味,炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾,喜欢吃馒头别总是在外面买了,自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。

馒头的做法:

备用食材:面粉400克,酵母粉4克,水200克,白糖10克;

制作过程:第一步,面粉秤好需要的量,在中间挖个洞,放入酵母粉,再将白糖放在面粉的周边,水烧热,差不多35度左右;

第二步,开始和面,无需多揉,成团即可,盖上一张保鲜膜,静置发酵2个小时,面团发酵好了,可以看到全是小气孔;

第三步,接下来将面团分成三份,先取一份反复揉搓,直到看不到里面的气孔,将面团揉搓光滑,然后整理成成条,分成小面剂子;

第四步,分别搓成小圆球,整理成馒头胚子,将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头,盖上保鲜膜二次醒发20分钟;

第五步,蒸锅添水,上汽后再隔水放入馒头,小火蒸25分钟,不要当时就打开锅盖,焖5分钟,馒头出锅了,趁热吃一个,特别的暄软好吃。

小编总结:蒸馒头,有的人喜欢加牛奶,但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的,因此没有放,但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶,或者是用水和牛奶混合着用,蒸馒头用普通的小麦粉便可,无需高筋面粉或者是低筋面粉,南北方的饮食有差异,南方人大多习惯主食吃大米,不过也可以偶尔蒸一次馒头,换换口味也是很好的,蒸馒头大家只要用对了方法,掌握了技巧,馒头便能轻松做好,而且还不输外面买的,因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的,方子当然会特别实用,喜欢的也可以学习了。

烹饪小技巧:

1、之所以将酵母粉和白糖分开来放,便是因为担心这两者混合在一起,会阻碍各自发挥的作用,不管是用牛奶还是水,都最好用35度左右的温度,酵母菌会更加容易发挥活性,尤其是在冬天比较冷,更是要用温水,不能用冷水或者是太热的水;

2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵,而馒头胚子做好的静置是第二次发酵,这两次都需要做好,馒头想要暄软,发酵便是非常重要的;

3、想要馒头松软但不劲道,揉面的过程很重要,和面的时候无需过度揉,但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面,这样的馒头才会更加有韧性,口感更好,蒸馒头时间自行掌握,但记得关火后要焖一会才可出锅。

面点师傅分享3招,出锅的馒头暄软又好吃,欢迎大家收藏馒头的自制方法,或者是分享给更多需要的人!

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