【椰丝蜜豆吐司】
主料
椰丝:适量;面粉:适量;蜜豆:适量
辅料
油盐:适量;酵母:适量
具体步骤
第一步
把水,油,盐,糖,鸡蛋,面包粉,奶粉,酵母放入面包桶,用筷子搅拌一下,面包粉,奶粉,酵母,
第二步
俺“发酵”键发酵好.把发酵好的面团倒在撒了面粉的案板上,排气,分成4份,揉匀,用保鲜膜盖住醒20分钟左右.取一块面团,擀成椭圆形,撒上蜜豆
第三步
从上往下卷起,再从中间切开切口朝上,依次排入土司模,土司模放入烤箱,底部放杯开水,按“发酵”键50分钟左右.发酵至8-9分满,取出,刷上蛋液,再撒上椰丝,放入预热好的烤箱,开180度,上下火.烤35分钟左右,取出即可。
【黑芝麻椰蓉奶油吐司】
主料
牛奶:35;淡奶油:90;高筋面粉:250;鸡蛋:1个;酵母:3
辅料
冰糖粉:60;盐:2;椰蓉:适量;黑芝麻:25
具体步骤
1.将高粉鸡蛋牛奶奶油酵母,按照先放液体的顺序放进厨师机筒内,1档揉8分钟
2.将揉好的面团用保鲜膜封好,放在温暖处发酵
3.面团发至两倍于原面团以上大,撕成小块与冰糖粉和盐放进厨师机筒内,一档揉8分钟,停5分钟,二档揉9分钟
4.加入黑芝麻揉
5.揉至光滑。我从不注意面团是否出膜,因为其与吐司的组织如何关系不大
6.分成4等份。我是同时做了两只吐司
7.用保鲜膜封好,醒发20分钟后,将每个小面团擀成长舌状排气
8.折成三折反过来,压平第二次擀成长舌状,从一头卷向另一头
9.卷好依次放入吐司盒内,保障膜封好,进行二发
10.冬季室温低,放入烤箱内发酵50分钟。如果烤箱没有发酵功能,就放入一碗水先预热10分钟100度,然后放入面团,温度调回45度,50分钟
11.发至9分满,刷上牛奶,撒上椰蓉。烤箱预热10分钟165度,吐司盒放入中下层,35分钟
12.每个烤箱温度有差异,吐司盒的受热程度也有差异,所以,自己掌握时间与温度。烤好后拿出来磕下吐司盒,倒出吐司冷却至常温装袋保存。
【奶香南瓜双色吐司】
主料
南瓜泥:100;鸡蛋:50;高筋面粉:320;白砂糖:30;奶粉:25;玉米油:30
辅料
酵母:5;牛奶:90;盐:3
具体步骤
1.蒸熟的去皮南瓜先打成泥
2.制作白面团:200克高筋面粉,30克糖,30克鸡蛋,15克奶粉,2克盐,3克酵母,90克牛奶和20克油,采用后油法,用厨师机揉面,先用1档3分钟不到,揉成面团
3.把面团揪小块,倒入玉米油(软化黄油直接加入即可)
4.换2档、8分钟左右检查,已经有较薄膜,可见面团很容易出筋,直接揉成团
5.制作黄面团:100克熟南瓜捣成泥,与120克高筋粉,20克鸡蛋,10克奶粉,1克盐,2克酵母和10克油,用后油法,揉成光滑面团,入烤箱发酵1小时,(南瓜面团比较粘,直接手工揉了,不必非出膜,揉光了就好
6.把两面团揉圆,盖上保鲜膜放温暖处发酵至原来的2倍大
7.将发酵好的两块面团,分别揉搓排气,然后加盖保鲜膜,松弛10分钟,再分别擀成椭圆形,卷起来
8.收口朝下放入吐司盒内,放温暖处二发
9.发至8分满盖上盖子
10.入170度预热好的烤箱,中下层165℃,上下火,烤30分钟左右
11.出炉晾凉脱膜即可!
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