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日常生活中，每年的秋冬季节，很多人都爱吃螃蟹，大闸蟹，梭子蟹等等，味道确实是非常的鲜美，这个时候价格也非常便宜，去菜市场买螃蟹的时候，看见那个螃蟹活蹦乱跳的就非常想吃，但是咱们在买螃蟹的时候一定要挑一挑，并不是说螃蟹的个头越大越好，可以拿在手机掂一掂重量，同等大小的螃蟹，越沉的这种，说明它的肉越多越肥。
还有就是咱们要看一下这个螃蟹的钳子，这块有没有针眼，如果有针眼的话，尽量不要买这样的，一般了就是注了水的，它虽然沉，但是里边的肉不一定多。
新鲜的梭子蟹最好吃的做法就是清蒸，能保持它的原汁原味，还有就是好多人就不了解，不知道蒸梭子蟹的时候，是冷水下锅还是热水下锅好，如果做不对的话，蒸出来这个梭子蟹，它的肉质不鲜嫩，而且好多蟹腿就掉完了，其实咱们在蒸螃蟹时候，主要做好三点，保证你蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
第一点，咱们买回来的螃蟹，一定要用牙刷把它刷干净，毕竟它里面可能会含有一些沙子，刷干净咱们吃起来，口感才会更好。
然后咱们再用剪刀或者是竹签一类的，就是比较硬一点的东西，从螃蟹嘴里面扎进去，扎到螃蟹的不能动弹就可以啦，这样咱们在蒸螃蟹的时候，它就不会因为遇到高温使劲挣扎，然后掉腿了。
很多人买回来的螃蟹上面是绑着橡皮筋的，一定要把这个橡皮筋摘下来，如果不摘的话，这个橡皮筋上的橡胶味，会非常影响螃蟹的口感。
第二点，咱们锅中加入清水，在水里面加入一点点的料酒和几片的生姜，料酒和生姜都有很好的去腥的效果，咱们蒸螃蟹的时候，要用凉水来蒸，就是冷水的时候下锅，把螃蟹放进去，这样的话可以让螃蟹慢慢的加热，这样受热比较均匀。
如果热水下锅的话，螃蟹突然遇到高温，它的肉质会迅速地收缩，然后吃起来不够鲜嫩。
第三点，蒸螃蟹的时候，记得把螃蟹的肚脐朝上放入锅中，盖上锅盖以后用大火烧开，然后转中火，十分钟左右螃蟹就熟了，蒸螃蟹的时间不要太长了，要控制一下，如果蒸的时间长了以后，螃蟹的肉质都比较老了，再吃起来不够鲜嫩。
好了，关于蒸螃蟹的小技巧，今天就跟大家分享到这了，大家日
