冬天炒白菜时,加2样“天然味精”,味道鲜的没话说,回回不够吃

冬天炒白菜时,加2样“天然味精”,味道鲜的没话说,回回不够吃
2020年12月27日 21:03 十万加故事

大白菜鲜甜清香,爽脆多汁,是不折不扣的百搭菜,几乎所有的食材都能和大白菜搭配做菜,但白菜又却甚为孤傲,不屑于与之为伍,往往那些用白菜做的美味佳肴,都只有白菜一种食材,如“醋溜白菜”“开水白菜”“炝白菜”,寻常之物,却总能给人的味蕾带来许久的回忆。白菜抵百样菜,烹煮炖炒皆为适合,吃法不断更新迭代。

双鲜白菜,我在本地一家星级饭店吃的“招牌菜”,“双鲜”指的是虾皮和咸蛋黄,虾皮炒过以后味道极鲜,咸蛋黄加热后的滋味更是妙不可言,堪称两种“天然味精”,将这两种食材作为底料,把鲜味慢慢渗入白菜之中,原本略微清香寡淡的白菜瞬间吃起来鲜美无比,不用添加过多的调味料,便让人回味无穷,整个冬天都吃不烦。分享给这道双鲜白菜,做法简单。

双鲜白菜

所需食材:白菜半颗、咸鸭蛋黄1个、虾皮1把、盐和白糖适量。

1、白菜切掉根部,将白菜梗与叶分开,梗用刀切成细丝,叶用手撕成块,咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。

2、炒锅中加入适量的油,油温五成热加入1把虾皮翻炒出香味,加入咸鸭蛋黄,继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。

3、倒入切好的白菜,翻炒至白菜均匀的裹上咸鸭蛋黄,加入半勺陈醋去腥,小火焖5分钟左右,这时的白菜已经变软了,而且析出了很多水分。

小贴士1:在白菜刚下锅时,要用小火不断的翻炒,以免糊锅,至白菜变软再盖上盖子焖煮,在炒白菜的过程中不要加水,白菜鲜嫩多汁,炒好后水分很多,再加入水后会影响双鲜白菜的口感。

4、加入适量的白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀,即可出锅,撒上小葱碎和小米椒圈点缀,增加美观、让人食欲大增。

小贴士:

①虾皮和咸鸭蛋黄的味道已经很鲜了,不需要再加入生抽、蚝油、鸡精等调味品来提鲜,避免破坏菜品本身的味道。

②虾皮和咸鸭蛋黄自带咸味,在加盐时要注意量,以免菜品过咸,影响口感。

——老井说——

一道加了虾皮、咸蛋黄的白菜,原本略显寡淡的白菜瞬间变得滋味浓郁,让人食指大动、胃口大开,吃腻了酸辣白菜、醋溜白菜的朋友,不妨试试这道双鲜白菜,滋味好,大人小孩都喜欢。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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