上饶人民餐厅,专营京津风味菜,以炸、溜、爆、炒烤为主

上饶人民餐厅,专营京津风味菜,以炸、溜、爆、炒烤为主
2020年12月28日 20:02 十万加故事

人民餐厅专营京津风味菜,以炸、溜、爆、炒烤为主,脍炙人口的拔丝苹果、竹节鱼、坛子肉、芙蓉鸡片、翻沙鱼卷、扒三样等名菜,制作技术别其一格。如拔丝苹果中的糖丝,可长至尺余而不断,食时趁热夹起一著放冷开水中一过,进口后酥香甜脆,清淡爽口,后味无穷。该餐厅现址在广场服务大楼西侧,经营项目有酒席、炒菜、卤、面食、小吃五大类,可同时接待二百余人进餐。

拔丝苹果

制作方法:挂欠炸料:油锅中放入二斤花生油,置火上加热至180度,将苹果去皮、切成滚刀块,用湿淀粉拌匀放入热油锅中炸熟,捞出备用。熬制糖稀:将绵白糖三两放入炒锅,加入清水少许,成糖水溶液,将炒锅放置炉火上徐徐加热,并用手勺不停地搅拌,加热得二至三分钟,大气泡变为小气泡,继续用手勺搅拌直至泡全部消失,糖液变稀,颜色呈金黄色,随将炸好的苹果投入炒锅,并不停地颠翻,待苹果沾匀糖稀即可出锅装盘(盘中可先抹点明油防止剩余的糖稀凝结在盘上)。

特点:焦脆可口、香甜。

坛子肉

制作方法:将肉去毛洗净,切成小方块,用开水烫一下,再用清水洗净,荷叶用开水烫一下待用。将洗净的肉放入坛中,然后倒入各种佐料,再用荷叶封口。将坛置入旺火烧十分钟,再移置文火烧一个半小时,端上即成。

特点:色呈酱红,酥烂味美、香气扑鼻。

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