当你喝到一杯咖啡，想跟别人分享的时候，该如何表达你喝到什么风味，这杯咖啡带给你你什么感觉呢？这次前街咖啡就教大家如何描述一杯咖啡风味。
咖啡的香气非常繁多复杂，为了方便人们辨别咖啡的香味，法国Jean Lenoir根据咖啡存在的香味制作出36味闻香瓶（Le Nez du Cafe）。36种香气，分别属于泥土、蔬菜、干植物、木质、香料、花、果、动物、烘烤、化学十大类别和酶素反应群组、焦糖化反应群组、干馏反应群组、瑕疵群组四大群组。
酵素反应：
2.马铃薯——香味群组：泥土、硫磺
3.豌豆——香味群组：蔬菜
4.黄瓜——香味群组：蔬菜
11.香水月季/红醋栗果酱——香味群组：花草/水果
12.咖啡花——香味群组：花草类
15.柠檬——香味群组：柑橘
16.杏树果实——香味群组：水果类
17.苹果——香味群组：水果
19.蜂蜜——香味群组：花草味、蜡味
焦糖化反应：
10.香草——香味群组：香脂、甜味
18.新鲜奶油——香味群组：奶油
22.吐司——香味群组：烘烤味
25.焦糖——香味群组：烘烤味
26.黑巧克力——香味群组：烘烤味
27.杏仁(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
28.花生(烤过的)——香味群组：烘烤味
29.榛果(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
30.胡桃——香味群组：烘烤味(干果)
干馏反应：
6.雪松——香味群组：树木
7.(类)丁香——香味群组：辛-甜
8.胡椒——香味群组：强烈、帖类(一种在植物中的化学物质)
9.香菜种子——香味群组：花草类-香辛味
14.黑醋栗——香味群组：水果香、硫磺
23.麦芽——香味群组：烘烤味、纤维
24.枫糖浆——香味群组：木头、香料
33.烟草——香味群组：烧烤味
34.咖啡熟豆——香味群组：烧烤味、硫磺味
风味瑕疵：
1.泥土——香味群组：泥土
5.稻草——香味群组：蔬菜、干燥的
13.咖啡果肉——香味群组：发酵、类似葡萄酒的
20.皮革——香味群组：动物
21.印度香米(Basmati)——香味群组：谷类植物
31.熟牛肉——香味群组：烘烤味、动物
32.烟味——香味群组：烧烤味
35.药味——香味群组：化学物质
36.橡胶——香味群组：化学物质
当然，每一个人的感官都一样，同一杯咖啡不同的人都会喝到不同的味道，那么我们应该如何表达出自己的感受呢？咖啡从研磨到冲煮完成后的品尝，我们都可以表达出自己的感官体验。
首先闻咖啡的香气。
香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验，分为干香和湿香，干香为咖啡豆刚研磨完之后的挥发性香气，湿香为热水冲煮后产生的气化香气。很多时候干香和湿香的体验完全不一样，有可能干香时我们闻到杏仁的香气，加入热水后产生出来的是黑巧克力的香气，热水可以使咖啡豆中的芳香物质更好地释放出来，给大家不同层次的体验。
接着我们就品尝冲煮完成后的咖啡。
咖啡的滋味质是饮食中水溶性的风味分子，在口腔中被味蕾接收，通过神经传进大脑。味觉只能分辨出酸，甜，苦，咸，鲜，但咖啡中没有“鲜”这个说法，所以咖啡关于滋味上只有4种。一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏，舌头两侧中后段对酸味最敏感（不是说这些部分对其他的三个滋味感受不出来，表达的只是最突出的一点）。
所以我们品尝咖啡的用吮吸的方式（喝热汤那样）使咖啡尽量雾化在口腔每一个角落。因咖啡豆而异，很多情况下我们是最先能感受到咖啡的酸味和苦味，像柑橘，莓果，草本，香料等等，然后再感受到甜感。甜感是酸味物质和苦味物质通过唾液分解带领出来的感觉，例如蜂蜜，黄糖，红糖，水果甜等等。
感受完咖啡风味后，我们就来感受咖啡带给我们口腔的感觉。
也就是我们常说的口感。感受无香无味的口感，也就是咖啡的厚薄感和涩感。
厚薄感（body）就是我们常说的黏稠感、厚实感或顺滑感，只要有不溶于水的咖啡油脂与纤维质所营造的口感。含量越多，口感越醇厚越顺滑，含量越少，口感越干净越清爽。
涩感其实是一种痛感，它不是滋味。涩感的表现是不顺滑。也就是我们常说的口感。感受无香无味的口感，也就是咖啡的厚薄感和涩感。
每一个人对味道的分辨都不一样，大家在喝同一壶咖啡的时候，会感受到不同的风味，说出自己的感受，与他人分享一下彼此的见解、感觉，是一件很愉快的事情呢~接下来冲煮一壶【日晒红樱桃】，看看前街咖啡是如何描述这一款咖啡的。
滤杯：HARIO V60 水温90度 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：干香是草莓，发酵的香气，入口的酸甜感明显，有柠檬、莓果、发酵酒香，余韵的柠檬酸调持久且回甘明显，口感干净，顺滑。
