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炎炎夏日，家人胃口不佳，今天涛涛就决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜——水煮肉片。水煮肉片虽名为“水煮”，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒好的辣汤中烫熟。先将肉片腌制入味再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法。虽然今天做的菜没有像馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，但本该有的“麻、辣、鲜、烫”却一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，的麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。
—————【水煮肉片】—————
【菜品介绍】
感谢大家关注涛涛食堂，今天涛涛将为大家带来的是一道经典川菜——水煮肉片。如果说“麻辣”是川菜的代表味型，那么这道水煮肉片绝对当得麻辣味中的头牌。滑嫩的肉片搭配上干香的花椒和干辣椒，再用热油炝出来绝对算得上是一个金典，香辣开胃，滑嫩爽口，吃后让人欲罢不能，堪称下饭神器。
【用料】
里脊肉、爱吃的菜、蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、干红椒、葱花
【做法步骤】
1、准备猪里脊将猪里脊切成薄片。
2、放碗中加入一个蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒一勺，玉米淀粉，少许食用油，搅匀腌制十分钟。
3、油热放葱，姜，蒜，花椒炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，放入一块火锅底料炒出红油。
4、加入清水，盐，鸡精，白糖，生抽，放入配菜煮熟，捞出配菜放入盘中打底。
5、放入里脊肉煮熟连汤一起倒入碗中，放上蒜末，干红椒，花椒，葱花，淋上热油即可。
6、水煮肉片制作完成，喜欢的朋友可以点个关注，感谢支持！
【小贴士】
1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2.调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
3.完全可以根据个人喜好，选择时令蔬菜作为配菜；选择肉片时最好选里脊肉，烹饪出来的口感更加鲜嫩。
4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
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