凉拌手撕鸡
By 舌尖居士
原料：鸡胸、香菜、油、盐、生抽、酱油、鸡精、姜、料酒、糖、香油、干辣椒、芝麻、辣椒面、大蒜。
做法步骤：
第1步、鸡胸凉水下锅放入几片姜，几棵小葱和料酒。
第2步、开锅后撇去浮沫，中小火煮上10分钟左右关火。
第3步、煮好后过凉。
第4步、 蒜要多一些，一头蒜切碎小葱切段。
第5步、将鸡胸放入塑料袋中用擀面杖轻轻地砸一砸，这样撕起来就很容易了。
第6步、用手撕成丝。
第7步、配一个碗汁，放入葱蒜，少许的盐，糖，鸡精，芝麻，辣椒面。
第8步、坐锅点火倒油，油要稍微多一点，小火先炸花椒，花椒炸至变色后放入干辣椒然后锅离火将花椒和辣椒捞出。
第9步、油锅继续加热，油温升至7成热时分两次浇在碗汁上。
第10步、将碗汁的食材倒入鸡丝上，放入香菜，放入1勺生抽，1勺酱油，1勺醋，少许的香油拌均即可。
第11步、成品。
来自 美食天下 舌尖居士 的作品。
