凉拌红薯粉丝,小菜清炒青瓜花,青笋肉片家常做法

凉拌红薯粉丝,小菜清炒青瓜花,青笋肉片家常做法
2020年09月13日 18:54 樱桃之美食说

凉拌红薯粉丝

凉拌红薯粉制作简单开胃酸爽好滋味,制作前要先把红薯粉给泡发,然后再在锅中煮透后在冷水过一下味道会更好。

主料:红薯粉、青瓜丝、蒜末、辣椒圈

配料:生抽、凉拌香醋、芝麻油

凉拌红薯粉的做法:

1、薯粉提前泡软,下锅中煮熟透,捞起后放入冰水里。

2、将青瓜切成丝,辣椒切成圈状,蒜切成末。

3、将薯粉从冰水中捞出沥干水装入容器中。

4、将蒜末、辣椒圈、青瓜丝放入薯粉的容器中。

5、加入生抽、凉拌香醋、芝麻油。

6、炒锅中热油,将热油倒入薯粉中,搅拌均匀。

7、入冰箱冰半小时再吃更爽哦。

青笋肉片家常做法

在家炒青笋肉片这道菜肉片一定要用梅花肉来炒,它的的肉质很嫩,口感特别好吃,青笋不要炒老了,保持清脆的口感这道菜才完美。

主料:去皮青笋200克、梅花肉100克、小葱和蒜适量、干辣椒若干

配料:黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量、黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量

青笋肉片家常做法:

1、首先把青笋削皮后去除老筋,然后切成菱形片,别太厚了,薄一些,用约七八克的盐抓匀腌十分钟。

2、梅花肉切片,放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀,小葱切段,蒜切片,干辣椒掰开去籽,取一只碗,将所有碗汁调料倒入后搅匀,再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中,另一半备用

3、炒锅烧热,倒适量油至五成热时,先下干辣椒炸到棕色

4、然后快迅放肉片炒散至七八成熟

5、将青笋片倒进锅中大火炒开,放剩下一半的葱段蒜片爆香

6、炒半分钟左右,把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。

青笋肉片制作技巧:

1、青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉,那是盐水,非常咸,必要时要稍微挤一下笋片

2、调碗汁的时候不要放盐了,因为笋就是用盐腌的,再放盐太咸不能入口。

3、肉片见意肉用梅花肉或者小里脊肉,其它的位置的肉容易老。

梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉,像大理石一样的花纹,肉质特别嫩,怎么炒都嫩。

4、调碗汁很重要,没有这一小碗汁,这个菜啥都不是,最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下,不然下边有沉淀。

5、小葱段和蒜片我这次分两次用,一半用在炒肉片和笋时,一半放在碗汁里了,放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。

6、碗汁的醋放几没滴就行,别多了哈!糖也一样,咱们不放味精,就放一点糖提提鲜,不能吃出甜味儿!

7、青笋也不能炒太久脆一点口感比较好,炒软了口感就不好吃了。

小菜清炒青瓜花

清炒是能体验一个菜好吃的做法,青瓜花就是带着花的嫩青瓜仔,也就是黄瓜小时候这时个黄瓜味道最好吃,口感清脆,配上蒜蓉在锅中轻轻炒一下,原汁原味超级好吃。

主料:青瓜花

配料:蒜蓉,盐,橄榄油

清炒青瓜花做法:

1、首先把去青瓜花比较老部分的藤给掐掉不要,然后淡盐水浸泡十分钟。

2、泡好后捞出用清水,冲洗干净后备用。

3、热锅倒入冷油,放入蒜蓉后炒香。

4、继续倒青瓜花大火翻炒,一直炒到青瓜仔变碧绿后,放入适量盐调味后出锅享用。

什么是青瓜花?

青瓜花,其实就是带着花的嫩青瓜仔仔,口感鲜嫩,略带微微的苦味。鲜嫩的青瓜花,无论是凉拌、白灼,还是清炒,都是极清新可口的美食。鲜嫩的青花仔,烹煮的时候不用过多的调料,简单几样,蒜蓉、盐和橄榄油,猛火一炒,才能吃出原味。

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