这碗“老北京”尝起来像胡同！咸香辛辣，油炸酱6合1，同样不能少！在北方，人们主要吃面食，如北方人馒头）、馒头、饺子、馄饨、煎饼和面条。然而北京一提到“面条”，他们就不是这些，而是面条，也就是说，“面条”是面条的专有名词。在日常生活中，北京人们喜欢吃面条，酱油炒面和酱油面条，有几种吃法，这里我们谈论的是老北京炒面。吃炒面，比较常见的是猪肉炒面。吃的时候，注意在寒冷的天气吃“锅挑”热面，热天吃水凉面，并根据季节添加时令菜肴，做成“面条大小”。
老北京炒面
By顾晓斌
混合配料：
黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，豆芽40克，猪里脊肉50克，面条150克，洋葱1段，料酒2克，甜面酱3勺，黄酱2勺，植物油1勺，八角茴香2片，精盐2克
烹饪步骤：
1、洋葱切末
2、黄瓜丝
3、胡萝卜切片后2分钟焯水
4、豆芽焯水2分钟
5、把牛腰肉切成块，拌上料酒
6、将甜面糊与黄豆酱混合，在半碗中加入适量的水，拌匀
7、在平底锅中烧热油，加入八角炒香
8、加入肉块翻炒
9、肉块变白，倒入酱汁中，用小火煮
10、酱汁浓了，倒入葱花，拌匀，关火
11、面条是在锅里煮的，加点盐煮到没有硬核
烹饪技巧：
1、“面码”在不同的季节有所不同，各有其独特的风格。早春是豆芽，小水萝卜流苏；春末是青蒜，香椿芽，绿豆嘴等；初夏，是新蒜，黄瓜丝，扁豆丝，韭菜片等。2面条易消化吸收，能改善贫血，增强免疫力，平衡营养吸收。三，多放蔬菜作为“面粉密码”是非常必要的，只有这样才能使酱炒面成为一种健康的饮食。否则，纤维盐就少了。酱汁本身含有大量蛋白质，适合与面粉搭配。4人们吃酱油炒面，在寒冷的日子里，他们注意吃火锅，这被称为“采锅”，在炎热的日子里，人们吃过水，但是汤应该磨碎。根据季节搭配各种新鲜菜肴，被称为“综合码”。
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