有百年历史的“桥头排骨”是怎么做的？大厨来教你，特别酥脆好吃
说起排骨，没有人不喜欢吃，有人不喜欢吃猪肉，但排骨肯定喜欢吃。排骨的肉不多，骨头多，但就是这样，排骨起来反而更香了。如今排骨价格也不会太贵，一斤三十几块钱，比前段时间便宜了不少。在今年三四月份，排骨都可以卖到六七十块钱一斤，那个时候的排骨，真的比牛肉还贵。
排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。
想要炸出来的排骨酥脆，其实很简单，而正宗的桥头排骨，需要用到很多香料和调料，今天就教大家一个简单家常的做法，做出来同样很酥脆入味。上百年历史的“桥头排骨”是怎么做的？大厨来教你，特别酥脆好吃。
下面就是桥头排骨的做法，一起来看看它的具体做法吧～
【桥头排骨】
食材：
排骨500g、蒜末、生姜、生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白糖1匙、盐1匙、面粉100g、玉米淀粉100g、泡打粉10g、鸡蛋1个、清水150ml、五香粉适量、盐少许、食用油适量。
做法：
第一步，先把排骨清洗干净，排骨浸泡水里十多分钟，泡过后冲洗干净血水，沥干水分备用。
第二步，排骨加蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖和盐抓匀，腌制入味，至少半个小时。
第三步，调一碗油炸糊：面粉、淀粉、泡打粉、五香粉、鸡蛋和盐混合，倒入150ml的清水搅匀，呈现这个状态就可以了。
第四步，将排骨锅中面糊，排骨全部提前裹好面糊就可以了。
第五步，锅中烧热油，油温6成热的时候放入排骨油炸，炸至金黄捞出。
第六步，锅中油温升高，下入排骨复炸，炸10秒钟，炸至酥脆就可以出锅了。
小贴士：
1、排骨要记得浸泡，这样才能清洗干净血水。
2、排骨一定要腌制入味，不然炸出来没味道。
3、面糊按照我的比例添加，而且再经过复炸，这样才酥脆可口。
