调肉馅,别再用料酒去腥!学会大厨的做法,肉馅鲜美多汁,超好吃

调肉馅,别再用料酒去腥!学会大厨的做法,肉馅鲜美多汁,超好吃
2020年12月01日 21:46 玉食美味

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导读:调肉馅,别再用料酒去腥!学会大厨的做法,肉馅鲜美多汁,超好吃

冬天到了,饺子和包子又到了畅销的时候了!因为冬天到了以后,天气变得非常冷,很多人在早上都放弃了早起的习惯,往往是自己提前做一点饺子或者包子放在家中,第二天早上热着吃,方便又快捷。其实这样除了图方便以外,主要是还能品尝美味,只要把饺子和包子里面的馅料做好了,那何尝不是一种美味呢?说起馅料,据我所知,谁都抵挡不了肉馅儿的魅力,十个人中有八个都是喜欢吃肉馅儿的,可见肉馅是有多香。

肉馅虽然深受人们的喜欢,但是能自己做的好吃的却很少,不然怎么会有一种买的肉馅儿包子好吃的感觉?我之前就是这样认为的,自己做的怎么都敌不过买的好吃。但是想想用1元就能买到的肉包子,吃的时候顿时不香了,所以我还是去找我的大厨朋友学了一个制作方法。学会了他的方法以后我才知道,原来我最大的错误就是用了料酒!不管是调牛肉馅儿还是猪肉馅儿,用料酒只会让口感变的更差。所以在这里我想告诫大家调肉馅时,别再用料酒去腥了!今天我把大厨的做法分享给你们,你们学会大厨的做法,调出来的肉馅鲜美多汁,超好吃!

【调猪肉馅儿】

我们需要准备的食材:猪肉、葱、姜、花椒、胡椒粉

第一步:给肉馅去腥时,最好的不是料酒,而是花椒水,花椒水不仅能给肉馅去腥,还能给肉馅补充水分,让肉馅儿变得更鲜嫩。做法:准备适量的花椒,把花椒放在碗中,在碗中加入适量的清水,浸泡一段时间,接着把备好的葱姜洗干净,葱留下葱白的部分,把葱白切成末,然后把姜也切成末,切好以后倒进浸泡花椒的水中,一起浸泡一段时间,这样去腥效果更好。

第二步:把准备好的猪肉洗干净,切成肉末。猪肉最好选择3分肥7分瘦的五花肉,这种口感更好;而且买回家的猪肉最好用刀切,不要用绞肉机绞,用刀切的口感更好。把猪肉切好以后装在碗中备用。

第三步:等到花椒水浸泡好以后,用花椒水给猪肉“打水”,把花椒水分3次打进肉馅儿中,边倒边搅拌,一定要充分搅拌,让肉馅充分吸收花椒水。搅拌充分以后,在肉馅中加入适量的葱姜末、盐、胡椒粉、蚝油和生抽,再滴几滴香油,用筷子搅拌均匀,这样肉馅就调好了,之后就可以包饺子或包子了。

技巧总结:

在给肉馅去腥的时候,一定不要放料酒,可以在里面加入适量的花椒水,去腥效果非常好。注意:花椒水里面的花椒味没有花椒本身那样浓郁,所以不用担心在给肉“打水”的时候会压住肉的香味。

调肉馅,别再用料酒去腥!学会大厨的做法,肉馅鲜美多汁,超好吃!大厨的这个做法你们都学会了吗?学会了就试试吧,做出来味道特别香!

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