南北文化、饮食差异在慢慢缩小,也有南方人喜欢上吃北方馒头,什么精面、蛋奶,都不如普通无味粗馒头好,前段时间买了盒米糠,加入馒头面团,就算是粗粮馒头吧。
材料
原材料:全能面粉2.5杯,米糠1/4杯,清水1杯,面包机酵母2/3茶匙,糖1/2茶匙,菜油2汤匙。
做法
一、把清水1杯加温至暖手,加入酵母2/3茶匙和糖1/2茶匙,搅拌均匀,静置10-15分钟后再倒入面包机,然后倒入面粉和米糠,开机用第7档面团Dough功能,先让机开动,等看见搓成面团后开机盖加菜油2汤匙,盖盖子继续工作,一次工作包括搓面和发酵约1小时加20分钟,第一次工作停机后再重新工作一次,再停机后用可以把面团取出来;
二、取出来面团醒约20分钟,醒面团时应该用布或盖子盖住面团,然后在案板上把面团擀成方形或长方形;
三、卷起面块并用手捏住封口,蒸锅加水并把水烧至温暖;
四、稍滚动一下长面条,用刀切成您想要的宽度的形状;
五、先试水温,水温在手感较暖时关火,在蒸格上涂一层菜油或垫上油纸,放入馒头坯,盖盖子发面20-30分钟;
六、升大火蒸25-30分钟,时间到后关火,不要立刻盖开盖子,在锅里等15分钟才掀盖出锅,就可以享用了。
小诀窍
一、用面包机做馒头操作比较简单,因为机器包括了发面的功能;
二、在清水里放适量糖是为了让酵母作用发挥得更好;
三、蒸馒头时间到后不立即开盖,为了让馒头保持形状,不会立即塌下去。
以上提的米糠,台湾人也雅称为玄米糠,特指我厂家用胚芽米机或物联网胚芽活米机现碾糙米成的米糠,膳食纤维丰富,是营养库,十分宝贵且易被人遗忘的资源。
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