家庭自制戗面馒头:掰开后层次分明,蓬松有嚼劲,面香味十足!

家庭自制戗面馒头:掰开后层次分明,蓬松有嚼劲,面香味十足!
2020年10月20日 19:17 古今历史榜上榜

昨天朋友来家里做客,吃了我做的馒头连连夸赞,说比馒头店里卖的有嚼劲,面香味十足,问我在馒头里加了什么“秘密配方”,我告诉她这是“戗面馒头”。

在北方的面食里,“戗面馒头”很有特点也很有名气,除了一般馒头的蓬松暄软,戗面馒头吃起来更香更加有嚼劲,而且存放时间更加的长,不变硬不发霉。

【需要的食材和配料】:1斤面粉、200克清水、5克酵母粉、10克猪油、3克白糖

【做法和步骤】:

1、准备酵母水。

碗倒入200克清水,将准备好的酵母粉、白糖、猪油(需要提起融化好)倒入水中,搅拌至融化。

2、和面。

面盆中倒入500克面粉,将准备好的酵母水一点点倒入面粉中,将水和面搅拌均匀之后,下手和面,一直将面粉搓揉成光滑的面团,咱们的面团就和好了。

3、发面。

和好的面团盖上盖子,放在温暖的地方发酵2个小时左右,天气冷的地方需要多发酵一会,等面团发酵至原来的两倍大,就说明咱们的面团发酵好了。

4、“戗面”。

取出发好的面团,先给面团搓揉排气,再用擀面杖擀成面饼

。在面饼上均匀地撒上干面粉,然后折叠起来继续擀成面饼,这个步骤就是“戗面”。

如此戗面5-6次,最后将面团擀成大薄片,撒上一层干面粉卷起来,用刀切成大小均匀的面剂子就可以了。

【小贴士】:戗的干面粉不能太多,不然口感会偏硬,馒头也发不起来。一斤面粉戗2两干面粉就可以了。

5、醒面。

在面剂子上盖上保鲜膜,醒面15分钟,这样就非常好搓揉成馒头了。醒面时间到后,取出一个剂子,搓揉成馒头的形状就可以了。

6、二次醒面。

所有的面剂子都搓揉成馒头之后,整齐地摆放在蒸笼上,盖好锅盖,二次醒发10分钟。时间到了之后开火蒸。上汽之后继续蒸25分钟,咱们的“戗面大馒头”就做好啦。

这种“戗面馒头”,自从学会后,我经常在家做,比一般的馒头更有嚼劲,蓬松暄软,一点都不硬,因为和面时加入了猪油,吃起来也更加香。

亲戚朋友吃了之后都赞不绝口,都要跟着学。喜欢面食的朋友可以在家试试,学会之后再也不用出去买了。

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