香槟，法文champagne的音译。
香槟酒是起泡葡萄酒的一种，酒精度数不高，在12~13度左右，但只有法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称之为香槟。
香槟产区
香槟区位于巴黎的东北部，主要有兰斯山Montagne de Reims) 、马恩河谷(Vallee de la Marne)、白丘(Cote des Blancs)及塞纳丘（Sezanne)、欧布次(Aube).
其中最著名的是兰斯山、马恩河谷、与白丘。
香槟的由来
香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。
相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。
香槟的分级
香槟区的葡萄园可分为三级：无级别园、一级园（Premier?Cru）和特级园（Grand?Cru）。香槟区拥有321个产酒村庄（Cru），其中一级园44个，特级园17个，由香槟行业委员会（CIVC ）严格管理控制。香槟区葡萄园的等级是由多层因素决定的，包括土壤、葡萄园坡度、坐向等等。
香槟酿造的三种葡萄
白葡萄霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，大部分香槟都是由这三个品种混合调制而成。
胜利之酒
在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
据说法国拿破仑年轻时与一名叫让·雷米·莫埃的同学感情很好，此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒。后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。
好的香槟酒香气持久；气泡如细砂，密度多持久；口感均衡，层次感强，不酸涩。香槟品味清爽而质纯，适合搭配简单的食物，譬如鹅肝、鸡肉等白肉、各类海鲜及蘑菇奶酪等。
