面粉版马卡龙,入口真是甜啊

面粉版马卡龙,入口真是甜啊
2020年12月01日 21:24 兰亭史话

面粉版马卡龙

By 宅家吃货JACKERLU

这个配方新手练习不错,只用低筋面粉就行了,但是温度和操作方法还需要继续练习,4次就成功了两次,郁闷啊ε=(′ο`*)))唉。还有漂亮是漂亮,就是太甜了,不搭配一杯咖啡真不敢多吃。

原料:低筋面粉、甜菜粉、糖粉、蛋清、细砂糖、低筋面粉、抹茶粉、糖粉、蛋清、细砂糖、淡奶油、白巧克力。

做法步骤:

第1步、我们先把粉色马卡龙的原料过筛,低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克,最好过筛2遍备用,防止有结块的粉类。

第2步、取蛋清30克打发,打发的时候,分3次加入细砂糖40克。

第3步、打发至提起打蛋器,上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。

第4步、打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里。

第5步、每次加蛋清需要先用刮刀先切拌再压拌,全部拌匀后再加蛋清。

第6步、翻拌到提起刮刀,面糊呈飘带滑落就行了。

第7步、装入裱花袋,挤在烤盘上。

第8步、抹茶的马卡龙,按同样的方法操作一遍。然后就是凉皮了烤箱开发酵功能,温度35℃,不要开热风,放15分钟左右,等表面有一层软壳,手指压上去不沾手,会微微回弹的状态,凉壳就凉好了。

第9步、烤箱150℃先烤7分钟,再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同,要按实际的情况来操作。

第10步、烤完后取出放凉备用。

第11步、接着准备巧克力甘纳许馅料,淡奶油30克微波炉加热,倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化,如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态,然后装入裱花袋。

第12步、把准备好的巧克力甘纳许挤上去。

第13步、然后把马卡龙合体O(∩_∩)O

第14步、入口真是甜啊,要搭配一杯咖啡才好吃。

第15步、刚刚烤好的时候有点硬,但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。

小贴士:

前期的成功率不会高,需要多多练习,只要掌握自家烤箱的温度和蛋白的打发程度应该就会比较容易成功。

来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品。

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