分享魔芋烧鸭家常做法,鸭肉鲜辣过瘾,魔芋劲道爽滑,简单易学

分享魔芋烧鸭家常做法,鸭肉鲜辣过瘾,魔芋劲道爽滑,简单易学
2020年12月02日 19:23 历史那些事不尽

秋季天气干燥,此时适合吃一些不上火的食材,鸭肉性味甘寒,能够起到补虚去秋燥的作用,鸭肉味道鲜美,多吃不易发胖,也不易上火,对于爱吃肉又怕长肉的女士,绝对是不错的选择,入秋后,多给家人吃此菜,30块钱做一大锅,滋补去燥,下酒又下饭。

鸭肉做法多样,今天分享的是四川的特色吃法-魔芋烧鸭,做法很家常,方法很简单,颜色红亮,魔芋细腻爽滑有嚼劲,鸭肉肥酥咸鲜,两种食材搭配,营养又美味,不愧为川菜中的经典,关键是价格也非常实惠,今天花了15块钱,买了半边鸭,配上魔芋,30块钱做了一大锅,香浓鲜嫩,吃完唇齿留香,全家人都特别爱吃,下酒又下饭,喜欢的朋友可以收藏起来,有空也做给家人吃哦。分享魔芋烧鸭家常做法,鸭肉鲜辣过瘾,魔芋劲道爽滑,简单易学。

第一步,买来的半边鸭清洗干净后,切成小块,装入一个大盆中,加入一勺淀粉,少许食盐,倒上多一点的清水,用手充分的搅拌均匀,用这种方法能把鸭子表面的污物血水处理的比较干净,再用清水多冲洗几遍。

第二步,魔芋切成厚片,改刀切宽条,再切成小块,切好后装入碗中备用。准备三个泡椒切碎装盘备用,生姜拍碎,大蒜改刀切大块,大蒜可以适当的多加些去腥增香。

再准备两颗八角、山奈、干辣椒、干花椒。

第三步,锅中烧水,把切好的魔芋倒入锅中焯水三分钟,魔芋含碱比较高,焯水能去除碱性,盛出沥干水分备用。

第四步,起锅烧油,油热后把鸭子的肥肉部分爆出油脂,把油渣沥出,再把清洗干净的鸭肉倒入锅中,这样生爆出来的鸭子比炒熟后爆出来的鸭子更香,把鸭肉中的水分完全爆干,这个过程,时间稍微有点长,但是为了鸭肉的口感,多费点时间也是值得的,水分爆干后再倒入调味料,煸炒出香味,再倒入少许白酒,白酒的去腥效果非常好,两分钟后倒入泡椒,郫县豆瓣酱,炒出红油,再加上一点老抽、生抽,炒至上色。

最后倒上半瓶啤酒,水开后,盖上盖子转中火煮10分钟,第五步,倒入魔芋,烧制20分钟左右,直至水分收干,魔芋入味,中途稍微翻动,均匀入味。

第六步,最后来调个味,加入适量食用盐,蚝油,少来一点白糖提味,搅拌均匀,出锅时加上一点鸡精增鲜,再放上一点青红椒,提色又增香,翻拌均匀后,装入碗中撒上少许香菜,即可开吃了。

再唠两句:

①鸭肉不要焯水,用我以上介绍的方法清洗鸭肉,就能洗得很干净了,这样烧出来的鸭肉更加鲜美。

②魔芋在食用前最好先焯水,因为魔芋在制作过程中加入了碱,焯水能够有效地去除多余的碱味。

③一瓶啤酒一只鸭,半瓶啤酒半只鸭,用啤酒焖鸭的时候,切记只能用小火,这样鸭肉更容易入味,也不会把鸭肉闷焦了。

以上就是今天给大家分享的家常魔芋烧鸭的做法。魔芋烧鸭是四川最经典的一道佳肴,魔芋完全吸收了鸭肉的香味,吃起来劲道爽滑,比鸭肉还香,鸭肉具有清热滋补的作用,入秋后多吃对身体非常的好。喜欢的朋友一定要在家试一试哦。

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