别再大鱼大肉!清新的夏天开胃酸辣口水鸡

别再大鱼大肉!清新的夏天开胃酸辣口水鸡
2020年07月04日 16:29 西凉小蛮腰

白嫩咸香的鸡肉块儿,红殷殷的油泼辣子,让人垂涎三尺的汤底料……

究竟是什么样的口感,才让它有着“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称?

我们不如亲自动手做起来,感受一下!

这份带着清新的夏天开胃酸辣「口水鸡」,一定能在炎热的夏天里俘获你的心~

一碗白米饭,也能被口水鸡变得具有魔法——这样的家常小菜,是家乡的味道,也是熟悉的拥抱。

它是餐桌上的常客,也是深夜里的鲜活,是妈妈烹制的温柔,也是夏天独特的一隅。

当然了,口水鸡虽是一道简单好上手的凉拌菜,在制作工艺上却也毫不含糊。

学会这道集麻辣鲜香嫩爽于一身的好菜,你也是生活的美食家!

·· 用料 ··

琵琶腿 2只

香醋 1大勺   芝麻油 1勺   花椒油 1勺

蒜 2瓣   香菜 2根   小米椒 7-8个

辣椒油 1勺   生抽 2勺   酱油 0.5勺   料酒 1勺

盐 半勺   糖 半勺   鸡精 半勺   香辣酱 半勺

姜   蒜   花椒   香葱   白芝麻

·· 做 法··

1 | 准备好食材,洗净备用。

2 | 冷水冷锅,放入 1 根葱, 3 片姜,若干花椒,盖上锅盖大火煮至水开后转中火 12 分钟,然后关火继续盖盖焖 8 分钟。

揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出,没有就可以捞起来!

3 |迅速泡冷水(有冰块更佳),冷水的话多换几盆,迅速降温使肉质更Q弹(5225012 com)!

4 | 泡冷水的同时,我们来准备酱料。

将前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精倒入碗中,来点香辣酱更妙,半勺足够!

加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好,调至小半碗即可!

5 | 冷却后的琵琶腿扔掉皮,撕成片状(片状口感是最好的)。是不是看着就很Q弹呢~

6 |调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上,淋上少许热油——香的咧!

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