川味鸡丁
备料：鸡腿2个、干辣椒10克、干花椒1勺、老姜1块、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋15克、料酒15克、淀粉10克、盐适量、熟花生30克、酱油半勺。
做法：把把鸡腿清理干净洗净去骨切成丁，放在碗中。加入料酒、淀粉、酱油和盐搅拌均匀，腌制备用。另一个碗中加入白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉搅拌均匀备用。
葱白洗净切成丁、辣椒洗净切成段、葱姜洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丁中火炸制表面金黄，捞出控油备用。
锅中留底油，油热后倒入姜蒜、花椒、辣椒翻炒均匀，倒入葱白翻炒片刻，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀。把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，倒入熟花生翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
酱烧鱼
备料：鱼一条、生姜2片、白糖半勺、大蒜5瓣、生抽半勺、豆瓣酱1勺、老抽半勺、料酒半勺、油适量。
做法：把鱼清理干净洗净打上花刀，撒上盐涂抹均匀腌制10分钟。葱洗净切成段、姜蒜洗净切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，油热后倒入干辣椒、生姜、大蒜和葱白翻炒均匀，炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒出香味，加入料酒翻炒片刻。
倒入清水、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖搅拌均匀大火煮开，放入鱼转中火焖煮15分钟煮水分收浓，关火出锅装盘即可食用。
麻辣排骨煲
备料：排骨600克、油适量、盐1勺、生抽2勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒8个、淀粉适量、料酒1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、白胡椒粉1勺。
做法：把排骨洗净切成块放在盆中，加入油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉和姜搅拌均匀，再加入料酒搅拌均匀，腌制1个小时备用。、
锅中烧水，水开后放入排骨隔水蒸40分钟，取出蒸好的排骨放在厨房纸上吸干水分备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中火炸制表面金黄，捞出控油备用。
锅中留底油，有人和欧倒入花椒、干辣椒、葱姜蒜翻炒出香味，倒入排骨翻炒均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
麻油鸡
备料：鸡翅根500克、油适量、盐4克、生抽2毫升、料酒5毫升、干辣椒5个、蒜5个、芹菜1根、小葱10根、麻油1勺、沙姜2片。
做法：把鸡翅根洗净切成块，芹菜洗净切成段、姜切成丝、辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，。油热后倒入鸡块中火煎至表面金黄，倒入姜丝、辣椒翻炒出香味，加入蒜、酱油、麻油、料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖至水分收干。
倒入芹菜翻炒断生，加入盐、香葱翻炒均匀，关火即可食用。
