提到老北京的夏季美食，有一种面食你绝对不能错过，那就是喷香扑鼻，油亮劲道的扁豆焖面。虽然是诞生在六朝古都，皇城根下，但是这用大碗端起来大口吃的扁豆焖面，和皇亲国戚没有一点儿关系，是百分百的老百姓家常面食。扁豆焖面深得老北京人喜爱的原因是一口大锅里有菜有肉有面条，既营养全面又经济实惠。有钱的，您可以在锅里多放几片肉，没钱的，咱们不放肉，扁豆素焖面也能焖得香香的。丰俭由人，做法还特别简单。
在旧时北京的四合院里，很多人家也会在院子里栽种扁豆。扁豆的生长速度很快，防虫能力也很强，前些天豆架上还满是白色的小花，这几天一扎长的扁豆就都可以收获了。在北京的超市和菜场中，一到六七月份，翠绿饱满，嫩得能掐出水儿的扁豆也会大量上市，这个时候，就是吃扁豆焖面的最好时节。
扁豆焖面是我妈妈的拿手菜。如果有时间，她会和和很多阿姨一样，站在超市的扁豆堆旁边一个豆角一个豆角的挑选。我看着这些扁豆长得都一样，但是妈妈说挑选扁豆要挑嫩一些的菜好吃：颜色嫩绿，豆荚挺直，里面的豆子不要太鼓，从表面上看似有似无就是最好的。回到家里，我会帮妈妈做扁豆的“深加工”。从豆角的两端分别把顶部的角掰下，顺着豆角轻轻把侧面的一条丝拉出来，然后把扁豆掰成小段儿。“拉丝”这道工序非常重要，如果豆角比较老，拉出来的丝会非常硬，把它去掉自然口感就会好很多。
扁豆焖面对面条的要求不是很高，可以用自己擀的手擀面，也可以用超市买来的切面。妈妈的经验是直径在两，三厘米的面条最适合做焖面，太粗的面条不容易熟，中间容易有硬芯儿。
为了节省时间，妈妈每次做焖面都是两个锅同时开工。一个大炒菜锅里倒上多一点点油，另一个煮面的锅里开始煮水。油热了之后，先放下葱姜丝，喜欢吃也可以同时放下干辣椒炒香，然后在肥瘦相间的猪肉片放进锅里翻炒。家里有现成的猪肉馅也可以用，不过需要注意的是，最好也是肥瘦相间的，猪肉油脂的香气就会让焖出来的面更香更好吃。
肉片稍微变色的时候，可以加一些料酒去腥，然后就可以把掰成小段儿的扁豆放到锅里翻炒了。另外一边，水开之后可以把面条下到锅里，稍微用筷子搅拌一下，防止面条粘在一起，可以稍微在水里加一点点盐。等水再次沸腾的之后，转成中小火，把面条煮成七分熟的样子。从筷子把面条夹断，中间还有一点儿硬芯既就可以了。
煮面的时候，妈妈继续用中大火翻炒扁豆，直到扁豆的颜色变深，表面有些焦黄。把面条控干水，用筷子挑到焖面的炒锅里，扁豆和肉片在下面，面条在上面，不要搅拌，直接倒上酱油和水，刚刚好没过面条。转大火让汤汁煮沸，然后关小火盖上锅盖开始焖面。大约十分钟的样子，掀开锅盖，用筷子探到锅的底部，把面条和豆角混合在一起。如果锅里还有一些汁水的话，可以打开锅盖收汁，注意此时要不断搅拌焖面，以防粘锅。
在焖面出锅之前，还有画龙点睛的一个步骤：把拍好的蒜末放在面里，焖上半分钟，等迷人的蒜香和焖面的香气一起飘出来的时候，就可以关火开饭了。焖好的面条，每一根都满是浓浓的扁豆香，肉香和蒜的香气，光闻着就已经是一种享受了，大口吃更是过瘾。这种老北京的家常面食，你想试试吗？
