川南人爱吃豆花不是什么稀奇的事情，其中泸州和富顺各有千秋，但是名气上富顺显然要大得多。就在有些泸州人跟富顺争论到底谁的豆花在正宗好味的时候，合江人则天天都在吃它，压根不屑于参与这两地无聊的争论。因为在这里，早已经把合江早豆花融入到了民俗习惯里了，与其说是美食，不如说是一种对古早饮食文化的虔诚。
作为一个土生土长的泸州人，又跟富顺又千丝万缕的关系的江阳沽酒客，在吃豆花饭上，虽然也是一个热衷分子，并且写豆花的文章都可以有好多篇，但是也不得不对泸州属下的合江县在豆花饭的喜爱上，深深的鞠上一躬。因为当你了解了合江人对豆花饭的狂热以后，你就发觉可能你这些年吃了一个假的豆花饭。
很简单的一个道理，泸州和富顺大多数是把豆花当作主餐，就是说一周中午也好，晚上也罢，吃两三次基本上算够意思了。两地豆花制作技艺和佐料各有各的好。但是要说天天离不了的，恐怕非合江莫属。我们可爱的合江老乡，把豆花当作一天的早餐，基本上天天都吃，这种古早流传下来的习惯，美其名曰“合江早豆花”。
要说是不是只有合江才有早豆花呢？也不见得，在泸州纳溪，重庆的一些乡镇据说也有早豆花，但是影响都没有合江大，在天刚刚蒙蒙亮的时候，勤劳的合江人，就开始把‘点好’的豆花搬出来了，不管你说贩夫走卒，还是达官显贵，来到这里，舀上一碗白嫩又冒着热气和混合着窖水（读告，胆水点豆花后的豆花水）与豆香的味道，在添一大碗甑子饭，拿来海椒碟子一蘸，热露露的吃上两碗干饭见证巴适产生了，一天都精神十足，干什么都有精力。
在合江吃早豆花饭的传统习俗，还要配上喝早单碗。吃早豆花，喝早酒，俨然已经是合江古城一道独特的饮食文化风景。那么我们也很好奇，他们是怎么形成这样的习惯的呢？
沽酒客对此多了一些小小的研究，几个好讲古的合江朋友，为我道来一段缘由。因为合江城位于川黔接壤部，长江与赤水河交汇处，唐代起便成为川盐入黔要道，商旅往来要津，常年船帮穿梭，马帮云集。船帮、马帮为省做炊之劳，赶早启程上路，早餐多在豆花馆吃豆花，既方便，又省钱。因船帮、马帮常年在湿气较大的环境中生活、劳作，在吃早豆花时，往往会喝一点酒，以祛寒除湿，振奋精神。各家豆花馆在生意竞争中不断改进豆花制作技艺，全城豆花普遍味道好，价钱低，到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多，于是便形成了“吃早豆花，喝早酒”的社会习俗。
看来民俗文化果然跟民间习惯息息相关，正是因为这样的历史原因，才造就了合江早豆花在川南豆花王国里的独特气质。
豆花看起来是便宜便捷的美食，其实制作工艺颇为讲究，川南一代的豆花制作，一般由选豆、浸泡、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花、压豆花、煮豆花、划豆花九道程序构成。选新鲜豆子最好，豆腐成型后有种浅绿的隐约美。
浸泡用冷水，十二个时辰以上为佳，用石磨子推磨的浆最是自然，而城镇中受工具的限制多采用机器打磨，因而破坏掉了一些原浆的醇厚，对味道有细微影响，当然实际上如果不是特别讲究，点豆花弄好了，还有佐料搭配适中，以及‘甑子饭’不软，这顿豆花饭就很巴适了，不过要是有闲情逸致，石磨豆花依然是首选。
早餐一般吃素豆花，但是店家也有更贴心的搭配，对于比较宽裕和想改善生活的旧时代人来说，烧白，‘鲊’（zhǎ）笼笼粉蒸肉、腊肉也是非常不错的选择，可能对于好酒的老合江人，更能下酒。
当然到了今天，大家都可以选择搭配，毕竟如今的生活条件不是过去多数比较拮据，然而饶是如此，豆花饭依然没有进入奢侈领域，它始终不忘它亲民的初心和本分，我想在泸州要选择一个既便宜，又味道巴适，还又营养价值，自己吃或者请客都不丢面子，豆花饭真的是首选了。
各位看完，这篇文章，明天早餐想去来一碗不？
