世上的火锅千千万，个个鲜香入味，过瘾又解馋，可你见过恶心又魔幻的“牛瘪”火锅吗？牛瘪是什么鬼？它能跟火锅扯上关系，这不得不从当地人的习俗说起，在贵州，有一种叫“牛瘪火锅”的美食，它的食材听着有点恶心，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁，然后再制成火锅，又被称为“百草汤”，很多外地方听完，都会异口同声的说道，“这不就是牛粪火锅吗”？小心当地人听到打你哦。
“牛瘪”火锅这种吃法，并不是近代发明的，而是在古代就有了，也算当地的传统美食，据《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”，大喜不大喜不知道，反正一般人受不了，在美食纪录片中，曾有一集关于《牛瘪火锅》短视频，很多人看完不理解，好奇热议和望而生畏，是因为黔东南人太落后了吗？
牛瘪其实是胃液，牛是反刍动物，何为反刍？其实就是我们所说的倒嚼，通常是一些食草动物，例如牛、驴、羊等，它们将草吃进肚子以后，经过一段时间后，把胃中半消化的食物，重新返回嘴里再次咀嚼，牛在吃青草时，几乎是狼吞虎咽，根本不经过咀嚼，经过胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，再次混入唾液并再吞咽，听着是不是有点恶心？
不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴，取出的牛瘪，混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，备受当然的欢迎，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、味道更重。
听当地人说，我们祖祖辈辈都吃牛瘪，祖祖辈辈也会做牛瘪，我们吃了牛瘪以后，能消炎、袪火、治感冒、调理肠胃，功效多得很，而且闻着清香、喝着爽口，用牛瘪炒的牛肉嚼着特别带劲，外地人老说臭，怎么会臭呢？我们闻着清香得很。
牛瘪火锅来可以说是来历非凡、味道奇特，它可能是中国最独特的火锅， “牛瘪也叫‘百草汤’，因为它吃了各种各样的草，但是很多人不懂，以为这是牛粪做的火锅，外地人不理解，我们也不生气，但别刻意的侮辱人，否则我们听了想打人。
上好的牛瘪呈青绿色、气味中有青草的芳香。牛瘪汁虽然颜色浓稠、气味腥臭，但是用心调校后，却可成为难得的美味，黔东南的环境原生态无污染，地理环境复杂，山间云雾缭绕，盛产中草药材，经过牛咀嚼之后，人们将胃液取出来，这些“百草”在经过牛羊的消化之后，药性会更强，有养胃护肠的作用。
当然了，离开这片草地就算了，其他地方生产的牛瘪，不要轻易尝试，想知道正宗牛瘪汤，到底是啥滋味，我看还得您本人，亲自到贵州的黔东南地界品尝一番才行，因为那真是一种，只可意会无法言传的味道。
