茭白是一种较为常见的水生蔬菜,由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,如果与肉类翻炒,它的味道也会更加的鲜美。
茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。
茭白这种生于湖沼水中的植物,在我国的大部分地区均有栽培,多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好时节,那么茭白如何挑选呢?下面小编就教您两招挑选茭白的小窍门。
茭白如何挑选?
饱满的笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩;笋身扁瘦、弯曲、形状 。
不完整的则口感较差;另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。
1、看形体
个大饱满的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
2、看颜色
顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。
3、看肉质
许多人看到茭白断面上有许多黑点会放弃不要,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭肉过老,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的真菌产生厚膜孢子,茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。
以上就是关于茭白的挑选小技巧,你学会了吗?赶紧挑选一些给家人做着吃吧。
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