大多数家庭，为了方便，生肉不会随吃随买，而是会在冰箱里储存一部分，下一次吃的时候再解冻，难免就会有因为吃不完，反复解冻的现象.
这样的情景相信很多人都很熟悉，你是不是也是这样做的？
但这样的做法科学吗？
已经解冻的肉进行再次冷冻或多次反复冷冻，我们将这种肉称之为
复冻肉。
殊不知这种看似偷懒的做法会使肉的品质和营养价值大大降低，甚至存在食品安全隐患，最好避免食用。
反复解冻肉类的危害
1、细菌增多
实验数据显示，一块肉反复解冻四次之后，菌落总数可能激增15倍。
2、营养流失
冷冻肉在解冻过程中会导致营养物质流失，尤其是维生素B族。同时，细菌分解蛋白质，会产生异味。
3、肉质口感改变
长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，口感变差。同时，含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败。
冻肉的鉴别
冻肉也有一定鉴别方法，我们可以根据这些鉴别指标来判断冻肉的质量。
质量好的冻肉，颜色带浅灰色，肥肉和油脂呈白色，闻无怪异味，手指压下去的部分不能平复，并出现红色斑迹，解冻后分泌出浅红色液汁。
不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉，各处颜色不一，分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色，用手指压肉色无变化，解冻后肉质松软而无弹性，骨髓由白色变为红色。
解冻方法的对比
1、微波炉解冻速度最快
，但是解冻后食物的温度升高，必须立即食用，否则细菌会迅速滋生。
2、常温自然解冻，食品需要长时间放置在空气中，因此解冻后应立即烹调，否则容易造成食品腐败变质。
3、冰箱解冻，也就是在冰箱冷藏室内解冻，这样的方法相对来说比较安全，在4—6℃的环境下可以抑制酶和微生物的活性，解冻后仍可置于冰箱中一段时间再食用。
4、流水解冻也是不错的方法，水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。
总的来说，最佳的解冻方法还是提前将冻肉放入冰箱冷藏（把肉放在盆里再放冷藏，不然化了的血水，会污染冰箱），注意保持密封。
一般一夜之后便可以解冻，这样做营养流失少、细菌不会大量繁殖。
保存技巧
买回来的肉总有一次吃不完的时候，那该怎么办？
别担心，让我们一起看看有什么保存技巧。
将买回来的肉，切小块再冷冻。
为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片。
根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。
这样能避免反复冷冻，也较容易解冻。
总之，冰箱不是保险箱，肉类的保存与解冻也需采用合适的方法。
