“卜页啊……李堡卜页啊……卜页啊……李堡卜页啊……”
久违的吆喝声一响起，老街上挑担叫卖李堡卜页的影像立刻浮现在我的眼前，这吆喝声余音绕梁，不绝于耳，这浓浓的豆香缠绵飘荡，沁人心脾，深深地藏进了我们的记忆深处，等待唤醒。
李堡卜页历史悠久，明太子朱潜曾蛰居在李堡古镇海寺削发为僧避难，寺中主持和尚以卜页供养，朱潜吃后赞不绝口；朱潜圆寂后，就葬在寺的北面。这事有遗画《云龙图》可以作为佐证……
老家屋后就是做卜页的作坊，坊主老夫妻俩每天深夜2点起来做卜页，一直忙到天亮。清晨，经不住空气中豆香味的诱惑，拿个瓷缸，去讨一碗新煮的豆浆，细心的大娘会拿起长长的筷子，在大铁锅里挑起一块浆皮，放进我的瓷缸里，然后舀上一勺子豆浆，那个香啊，妙不可言……
李堡卜页，选用优质大豆为原料，井水浸泡，再将颗颗饱满的大豆磨成豆浆，过滤去渣，乳白色的浆水，散发着清新的豆香。
点卤是李堡卜页制作中的关键工艺，让李堡卜页独有一种柔、嫩、纯、香的特色；磨好的豆浆倒入大铁锅，用柴火慢慢煮浆后用老卤点制：一手用木棒不停的搅动缸里的豆浆，一手往豆浆中淋入老卤，双手协调配合，卤水的多少全凭师傅的感觉。
点卤之后的豆浆渐渐凝成了豆腐脑儿，在方形模子中铺上一层白纱布，舀两勺豆腐脑儿，再铺一层纱布，再舀两勺豆腐脑儿，然后继续重复下一层，等铺满了模子，用木板盖上、压实，经过几个小时的压制，全手工经挑、浸、磨、滤、煮、卤、浇、压等多道工序，造就了豆香味浓郁，口感细腻的李堡卜页，无豆腥气，保留了氨基酸、蛋白质、大豆低聚糖、卵磷脂、大豆异黄铜、维生素等营养成分。
口味独特的李堡卜页很百搭，与素菜、荤菜都可以互相渗透，相得益彰。李堡卜页除了炒韭菜、炒水芹菜之外，还有：大蒜拌卜页、卜页结烧肉、卜页角炒肉……而我最爱的是一张卜页直接卷起来，蘸上李堡的麻虾酱，咬一口，那味道，感动自舌尖滋生，瞬间愉悦了所有的味觉细胞。
浓浓豆香，片片深情，”李堡百叶”承载着故乡的记忆,纵使时光流逝，无论你身处何处，那一抹豆香永远是海安儿女永远难以割舍的情感！
来源 | 海安发布 作者 | 林裕翔
