“炒傀儡”，食材虽然简单，菜名却很奇特，南方人从来没吃过。
在北方，有这样一道菜，所用的食材极其简单，但是取的这个名字相当奇特。很多人认为，菜名取的奇特，就是为了掩饰平淡无奇的菜品。但这道菜的由来，说起来让人心酸不已。
忆苦思甜，总能让不少北方网友联想到儿时妈妈的苦和累。
农村妇女一手抱着孩子，一手把和好的杂面揪一块，贴在锅边上，有点像现在的贴饼子。那个年代里，农村娃最喜欢的就是贴在锅边略带微糊的饼子，吃起来脆脆的，连带饼子，一下能吃好几个。这道美食形象的解释了，在80年代生活的不容易。
炒傀儡，有些地方也叫炒块垒，山西方言：“苦累”。
在那个年代，和贴饼子一样，最简单而又朴实的一道美食。从山西到北京，乃至整个北方地区，不少人都吃过。相比起来，山西地区更喜欢偏软一点的。他们的做法也更独特。
山西的炒傀儡，做法有三种，
纯莜面傀儡、莜面山药傀儡、白面山药傀儡。
不管哪种吃法，先蒸后炒的方式始终都没变过。莜面是用莜麦加工磨出来的面粉，莜麦的营养价值非常高，素有“裸燕麦”之称。蛋白质和脂肪含量在小麦、玉米等其他农作物之上。
纯莜面炒傀儡，加入了洋葱，味道会更加香。
而土豆、山药等也是可以做炒傀儡的，不过做土豆、山药炒傀儡的步骤要多一些。需要将土豆、山药分别擦成丝，蒸熟，撒上莜面或者白面粉，用手抓均匀。抓的时候，擦成的丝尽量不要全部捏断，让丝包裹上面粉，上过蒸熟，取出放凉，过油煸炒即可。
纯莜面炒傀儡
所需食材：
莜面面粉、葱姜、洋葱、食盐、食用油
首先把莜面面粉和普通小麦粉一起倒入盆中，加水活面，不用揉成团，边加水边搅拌，莜面面粉成颗粒状就可以。
然后将准备一张屉布铺在篦子上，倒入做好的莜面，加食盐搅拌，盖上锅盖，大火蒸熟，大约10分钟就可以了。
最后，将蒸熟的莜面端出来放凉，热锅汽油，将切好的洋葱丁、葱姜一起倒入锅中，炒出香味，在倒入蒸熟的莜面，翻炒几下，就可以出锅了。
炒傀儡在河北、山西等地用的最多的食材就是莜面，这种莜面并不像面粉、大米那样大众化，尤其是南方，更加没有听说过。只有极少分散在南方的北方人偶尔才会想起还有这么一道美食，也是儿时最难忘的一种滋味。
