新疆地区的草原资源丰富，非常适宜牛羊生长，所以新疆的牛肉闻名全国！牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。今天呢，就要给大家介绍一道做法简单，别具风味，家家户户都喜爱的凉菜，它就是—凉拌牛肉。
【凉拌牛肉的做法】
【食材和配料】：牛肉、料酒、生姜、花椒、香叶、香菜、小葱、蒜泥、小米辣、味极鲜酱油、 食盐、香醋、香油、白芝麻
【制作步骤】
1. 将牛肉洗净，切块，浸泡（至少2小时），让血水渗出，中间换2、3次水。捞出洗干净即可。
2.起锅烧水，放入牛肉煮沸，撇去浮沫，加入少许料酒继续煮，直至将表面的浮沫撇干净为止。
3.煮好的牛肉洗净捞出，放入电压力锅，锅里加入生姜、料酒、花椒、香叶等配料去腥。牛肉煮熟后不要马上打开锅盖，一定要焖一个小时，保证牛肉足够软烂。煮好的牛肉取出放凉备用。
4.用蒜泥、小米辣、小葱、味极鲜酱油、 食盐、香醋、香油调出拌牛肉的酱汁。
5.放凉的牛肉切片摆盘，倒入酱汁均匀拌开，最后撒上香菜和白芝麻点缀，这道菜就完成啦！
【小贴士】
1.牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，肠胃不好的人群不宜食用。
2.
牛肉最好选用牛腱肉，口感比纯瘦肉的牛肉好。
3.牛肉要冷却后再切片，否则肉容易切散不成形。
凉拌牛肉是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜。简单三步，煮肉、调味、拌匀，搞定！虽然做法简单，但是味道却十分有吸引力~牛肉的鲜美，香菜的爽口，以及调料的丰富口味揉合在一起，让人忍不住要来口小酒抿一抿~
