用白菜做饺子馅时，记住这两点，白菜鲜嫩不出水，味道也更香。
冬天来了，又到了萝卜白菜的季节，北方很多家庭白菜都已经囤起来了，动辄上百斤，这种现象在北方司空见惯，但是在南方人看来却不可思议，这么多白菜要怎么吃得完呢？
作为地地道道的北方人，容我给南方小伙伴列举一些北方冬天白菜的吃法，腌酸菜、渍泡菜这两样就能用掉一多半了，剩下的留作平时凉拌白菜、醋溜白菜、白菜炖豆腐、干锅白菜、酸辣白菜等等，不胜枚举，这么说吧：区区一百斤白菜，够不够吃还不一定呢！
如果是无肉不欢型的，觉得以上列举的白菜做法都太素了，没关系，白菜不够，肉肉凑，把白菜做成饺子馅，分分钟吃得满嘴流油。说到白菜饺子馅，那真是冬天最经典也最好吃的饺子馅了，我家一到冬天，每次包饺子都少不了白菜饺子馅，在我家白菜饺子也是最受欢迎的，因为老妈做白菜饺子馅很有一手。
很多人用白菜做饺子馅，白菜没有处理好，容易出水，做成的白菜饺子馅不仅没味儿，而且饺子馅不成形，包饺子的时候特别难操作，同时煮饺子时也容易把饺子煮烂，这样的饺子真是白费功夫了。白菜饺子馅好不好吃，很大程度取决于白菜是否出水，只要把这个问题解决了，白菜饺子吃起来那叫一个香！
老妈做的白菜饺子馅之所以好吃，就是抓住了这个关键，在做白菜饺子馅时有两个小妙招，一是白菜要先脱水，把多余水分攥干，二是在拌饺子馅时，先放油拌匀，在白菜表面形成一层油膜，然后再放盐调味，能防止白菜再次出水。光说不练假把式，今天就和大家分享老妈做白菜饺子馅的方法，做白菜饺子馅时，记住这两点，白菜鲜嫩不出水，味道也更香，一起试着做一下吧。
白菜猪肉饺子馅
【食材】
白菜500g、猪肉500g、花椒5g、八角2个、香叶2片、桂皮10g、大葱20g+30g、姜20g、盐2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蚝油8g、香油3g、食用油20g
【做法】
1、白菜淘洗干净，控干水分切成小块，接着放入东菱无线绞肉机中，轻按低速键，只需6秒，白菜就打成颗粒均匀的小丁了，接着把白菜倒入容器中，加少许盐腌制10分钟，析出白菜中的水分。
2、锅中加入适量清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、葱段，大火煮沸后，转小火继续煮5——8分钟，接着盖上盖子焖着，晾凉后备用。
3、生姜切成姜末，炒锅中加入适量，油热后放入姜末小火炒香，炒至姜末体积明显缩小，能闻到浓郁的香味，且生姜的颜色变成焦黄色，即可关火，晾凉备用。
4、用薄纱布包起适量白菜，收紧纱布四角，用力攥出白菜中的水分。这一步是白菜不出水的前提，用这种方法手能使上劲，白菜能纂的更干。
5、把猪肉清洗干净切成小块，同样放入东菱无线绞肉机中，按下高速键，6秒猪肉就打成了理想状态的肉泥。东菱绞肉机采用两档设计，应对不同硬度的食材，双向四叶刀头，不管什么食材，分分钟就能拿下。
6、把肉馅倒入容器中，接着分三次把之前熬好的大料水加入肉馅中，顺着同一个方向搅拌至肉馅泄开且上劲，需要注意的是，每次都要等之前的水分充分吸收后再倒，少量多次添加。
7、大葱剁成葱末，连同之前攥干水分的白菜一同放入肉馅中，接着倒入第3步中炒好的姜，连同油也一起倒入，顺着同一方向搅拌均匀，使油脂在白菜表面形成保护膜，以免加盐调味时水分析出，这是白菜不出水的第二个关键点。
8、最后加入盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油、香油调味，再次顺着同一个方向，搅拌均匀，鲜嫩不出水的猪肉白菜饺子馅就做好了。
9、剩下就是包饺子和煮饺子了，这里就不赘述了，直接看真香现场吧。喜欢吃饺子的，冬天一定不要错过白菜饺子，照着这个方法做，你会爱上白菜饺子的，试试吧。
【小贴士】
东菱无线绞肉机真的是懒人福音，不仅能6秒绞肉，10秒自制酱汁，同时还配有打蛋器和剥蒜棒，60秒打发蛋清，40秒剥出完整大蒜，功能齐全，一机多用。尤其是做各种馅料时，绞肉机真的太有必要了，再也不用剁到手酸，既省事，效果又好，事半功倍。
我买的时候，也是挑的眼花缭乱，最后之所以选择东菱，除了上文提到的功能全、效率高以外，最相中的就是它是充电式设计，自带锂电池，充满1次电可以绞肉20次以上，使用时不受电线牵制，不受使用空间限制，也不用再担心厨房插座不够了，着实比有线的方便太多了。
最值得一说的是，它不仅看起来精致美观，功能也强大的很，相当于一台绞肉机、一台料理机、一个剥蒜器、一个打蛋器，都是常用的功能，买回家使用率很高，绝不做落灰党。
我买的时候是299，现在商家限时特卖，从上方商品卡进入，可以领120专属优惠券，只要179就能抱回家，这价格感觉占了商家好大便宜呀！活动力度太大了！实在忍不住分享给大家！想要绞肉机的，这次真的可以下手了！
