土家秘制酱香饼,香脆可口,原来是这些材料做出来的

土家秘制酱香饼,香脆可口,原来是这些材料做出来的
2020年10月22日 19:19 历史的闪光点

今早买早点又遇到了卖酱香饼的大叔了,一直比较喜欢吃酱香饼,但是有的人做的就是不怎么好吃,这位大叔做的就比较不错。

和大叔聊了一下,大叔生意挺好的,早上在农贸市场门口能收入四百元左右,中午和晚上又在其他地方卖,一天收入接近六百元,细思极恐,大叔的月收入甩我几条街啊,大叔也是个健谈的人,由于常在他这里买,他也不吝啬配方,就告诉了我,反正我也没那时间去做,就和大家分享一下。

准备好这些材料:面粉100克、开水40克、冷水30克,花椒粉、油、葱花、熟芝麻

,郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水。

将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油,放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。

然后,醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面,倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油。面皮上都沾到油即可,将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断,然后一层层叠起,叠好后成一个小方块,四周捏死,像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀,将饼擀薄,要比平底锅大一些,平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱,以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬,刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量,这样美味的酱香饼就做好了。

需要注意,因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

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