鲜核桃菌菇荔枝球、焦糖核桃苹果蔬菜沙拉、黑松露酱温拌甜虾海螺

鲜核桃菌菇荔枝球、焦糖核桃苹果蔬菜沙拉、黑松露酱温拌甜虾海螺
2020年11月25日 13:14 酒食大叔

鲜核桃菌菇荔枝

荔枝1颗、黑松露、菌菇、鲜核桃、橄榄油、鲜橙汁、蜜豆、盐、糖

做法:

选一颗荔枝去皮去核挖空心备用

菌菇切碎丁,黑松露切碎末,加入橄榄油一同炒制干身

将菌菇馅料酿入荔枝,装盘淋入鲜橙汁即可

焦糖核桃苹果蔬菜沙拉

焦糖核桃10克、苹果片5片、混合生菜50克、腰果10克、奇异果5片、蓝莓6个

做法:

鲜柠檬汁200毫升、浓缩柠檬汁50克、清水200毫升、盐10克、蜂蜜50克、橄榄油50毫升、芥末酱50克混合拌匀过滤,再加黑椒碎3克、干葱碎20克

把主料、辅料混合,加入柠檬蜂蜜芥末酱适量即可

黑松露酱温拌甜虾海螺

活明虾300克、海螺一只、鱼子酱5克、红萝卜叶2片、黑松露酱5克、盐8克、芥末油3克、黑松露油10克

做法:

明虾开背剥壳改刀成蝴蝶状备用

海螺飞水后取肉切成薄片,放入真空袋中用75度,煮75分钟放入冰块水中过凉

起锅烧油加热到4成热放入明虾仁,保持4成油温养熟取出

将明虾、还螺片放在一起加入调味品拌匀,如图装盘

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