大家好，又到了美食分享的时间，今天小编为您推荐5款家常菜肴的烹饪，希望您喜欢：
一、麻辣肚丝
【原料选配及用量】
①主料：熟猪肚250克。②配料：黄瓜100克，青椒50克，香菜末20克。③调味料：精制加碘食盐4克，味精4克，上等酱油3毫升，麻辣酱30克，蒜泥适量。
【操作程序及方法】
①主配料加工成形：将熟猪肚、青椒均切成细丝，分别放入沸水中余焯至熟透，将黄瓜洗净切成丝待用。
②装盘：将黄瓜丝和青椒丝码入盘底，肚丝放在上面。
③味汁调制：用以上各种调料配好汁，拌匀待用。
④拌制、成菜：将调准口味的味汁浇在肚丝上，上撒香菜末，送桌食时拌匀即可。
【操作要点及要求】
①主料新鲜质嫩，加工宜细。②青椒丝（也可生食）焯水时间不宜太长，以免影响色泽和丢失水溶性营养素。
【简要说明】
①麻辣酱可在市场上购买，也可自制。②若不用麻辣酱，可制成蒜味肚丝，夏季以制成芥末肚丝为宜。
【菜肴特点】
麻辣肚丝口味麻辣，鲜香，爽口开胃。
二、拌肝片
【原料选配及用量】
①主料：生猪肝400克。②配料：冬笋50克。③调味料：精制加碘食盐5克，醋10毫升，味精4克，胡椒、蒜泥、姜末均适量。④食用油：香油、辣椒油均适量。
【操作程序及方法】
①主料加工成形、焯水：生猪肝切成柳片，冲洗干净，焯至断生，入凉开水过凉，捞出控净余水待用。
②配料加工成形、焯水：将冬笋切成象眼片，用沸水烫透捞出，放入凉开水过凉，控净余水待用。
③装盘拌制：将冬笋片放入盘底，猪肝置上，后浇上用各种调料对好的汁，吃时拌匀即可。
【操作要点及要求】
①主配料加工成形均匀一致，焯制不可过老。②不用酱油。
【简要说明】
①此道菜肴宜现制现食用，久置影响口味，故对人味汁后即食为佳。②老幼食用宜少用蒜泥、辣椒油等辛辣味调料。③每100克猪肝含胆固醇368-420毫克。
【菜肴特点】
温拌肝片口感软嫩，味道辣香。
三、拌里脊片
【原料选配及用量】
①主料：猪里脊肉200克。②配料：香菇25克，发好的白木耳10克，鸡蛋清30克，水淀粉20克。③调味料：精制加碘食盐5克，味精4克，食醋2毫升，蒜泥、细姜末均适量。④食用油：香油适量。
【操作程序及方法】
①主料加工成形、上浆、焯水、投凉：将里脊肉切成薄片，放入蛋清、精盐和水淀粉拌匀上浆，然后人沸水锅中焯至断生捞出，用凉水过凉。
②配料加工成形、焯水、投凉：将香菇片切成片，白木耳洗净、撕成片状，人沸水锅中焯透取出，过凉捞起待用。
③装盘、调味、成菜：将里脊片捞出、控净余水，放入盘中，将香菇片和白木耳放在肉片上面，浇上用以上调料配好的味汁即可，食时拌匀。
【操作要点及要求】
①主料刀工讲究。②主料上好浆，焯水时间不宜过长。③调准口味拌制。
【简要说明】
①改变主料用鱼肉、鸡脯肉，按照上述方法也可制出美味佳肴。②每100克鸡含胆固醇60~90毫克，也有34克含117毫克。
【菜肴特点】
拌里脊片口感软嫩，清淡味美。
四、拌炝蒜薹肚仁
【原料选配及用量】
①主料：猪肚仁100克，净蒜薹200克。②调味料：精制加碘食盐3克，味精2克，大红袍花椒、葱丝、姜丝均适量。③食用油：大豆色拉油25毫升。
【操作程序及方法】
①主料加工成形：将洗净的蒜薹切成长3.5厘米的段；将肚仁片成片状，再改刀切成丝状。
②焯水、投凉：把以上原料分别用沸水氽焯到熟透，捞出、投入凉白开水盆中。
③装盘：将原料捞出、控净余水装盘，放上葱丝、姜丝。
④花椒油制备：将油锅坐入旺火上，加油烧热，投入花椒，炸香至焦，起锅即好。
⑤拌制：将原料盘浇上炸好的花椒油，再加精制加碘食盐、营养高钙味素，拌匀即好。
【操作要点及要求】
①刀工整齐。②调昧宜淡。
【简要说明】
投凉保持蒜薹的绿色，还可保持肚仁的清爽，保证菜肴色泽和口感。
【菜肴特点】
拌炝蒜薹肚仁味鲜，质脆嫩。
五、炝口条
【原料选配及用量】
①主料：熟猪口条200克。②配料：黄瓜50克，香菜少许。③调味料：精制加碘食盐3克，味精2克，花椒数粒，蒜末、姜末等均适量。④食用油：大豆色拉油20毫升。
【操作程序及方法】
①配料加工成形、焯水：洗净香菜，切成长2厘米的段；洗净黄瓜切小菱形片，放沸水锅内烫断生，捞出投凉，控净余水装入盘内。
②主料加工成形、焯水：将熟猪舌条切成薄片，放入沸水锅中余焯一下，捞出、放入凉白开水中，待投凉后，捞出、控净余水装入盘内。
③拌制：把切好的姜末、蒜末放在主料上层，用炸好的高热花椒油浇入盘中，再加精制加碘食盐、味精，拌匀即好。
【操作要点及要求】
①悼制黄瓜视色变翠绿即好。②热油浇拌味香浓。
【简要说明】
①此道凉菜宜作为午餐小菜食用。②晚餐不宜用姜末调味
【菜肴特点】
炝口条味鲜香，质软嫩。
好了，今天的美食分享就到这里了，感谢您的阅览，爱下厨的朋友可以收藏它，下次再见啦！
