一、地三鲜
地三鲜
食材：
土豆、茄子、蒜、青红椒各适量。
做法：
1、土豆去皮切小块，过油炸至金黄色，里面软糯捞出。
2、茄子洗净不用去皮切小块，均匀裹上淀粉后过油至全熟状态。
3、青红椒油温热后过一下马上捞出。
4、炸的过程中开始调汁，醋2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、鸡精和盐适量、淀粉1勺、水6勺、搅拌均匀备用。
5、起锅烧油放入蒜末炒出香味，把刚才调好的料汁放进去熬到粘稠把过好油的菜一次性倒进去，翻炒到全部裹满料汁即可出锅。
二、油炸椒盐茄子
油炸椒盐茄子
食材：
长茄子1根，淀粉90克、鸡蛋2个、椒盐粉适量、辣椒粉适量。
做法：
1、茄子洗净，切厚片备用。
2、碗中加入淀粉和鸡蛋，加1小勺盐、适量胡椒粉、搅拌成可以流动的糊状。
3、锅中倒入适量油，油温加热到6－7成热，茄子裹满面糊，一个一个的放进去炸，中小火炸至酥脆金黄，捞出控油，撒上椒盐粉和辣椒粉即可。
三、蒜蓉烤茄子
蒜蓉烤茄子
食材：
茄子、大蒜、葱花、蚝油、酱油、盐、食用油。
做法：
1、大蒜切蓉，蚝油、酱油、盐、食用油调成味汁。
2、茄子洗干净，去头尾，从中间切开，用刀在茄子瓤上轻轻划上菱形花纹。
3、将味汁均匀刷抹在茄子瓤上。
4、将锡纸铺在烤盘上，茄子随烤盘入烤箱中层22 摄氏度上下火烤10分钟即可出炉。
四、糖醋茄子
糖醋茄子
食材：
茄子、蒜末、淀粉、葱花。
酱汁：
2勺醋、1勺生抽、1勺白糖、少许盐、半勺淀粉、4勺水调匀。
做法：
1、茄子去皮切成小块，加入4勺淀粉拌匀，锅中加入炒菜2倍的油，加入茄子小火煎炒至软，外皮金黄色盛出备用。
2、原锅留底油，加入蒜末炒香。加入茄子，酱汁，炒到浓稠关火撒上葱花即可。
五、红烧茄子
红烧茄子
食材：
长茄子、尖椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、酱油、淀粉。
做法：
1、茄子洗净切成滚刀块，尖椒切成滚刀块，葱姜蒜切沫备用。
2、茄子加入少许盐腌制10分钟，之后均匀撒上淀粉备用。
3、锅内加入多量的油，大火烧七成热下入茄子，保持大火炸茄子，否则茄子会吸油，大火炸至两分钟，茄子表面金黄定型后捞出控油备用。
4、锅内放入少许底油，下入葱姜蒜炒香，蒜末留一部分最后放，炒香后下入尖椒段，少许炒一会加入酱油，温水两大勺，下入盐，鸡精，糖，开大火加入水淀粉勾芡，最后下入炸好的茄子快速翻炒，下入预留好的蒜末关火出锅即可。
六、肉沫茄子
肉沫茄子
食材：
长茄子、肉沫、盐、蒜、料酒、生抽、葱、油。
做法：
1、茄子洗净，去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉沫炒散。
4、倒入料酒，少许生抽炒至肉末透，放入茄子，加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可。
七、茄子豆角
茄子豆角
食材：
茄子、豆角、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油。
做法：
1、豆角摘去老筋，洗净切段。
2、茄子洗净，切长条。
3、干红辣椒切段。
4、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。
5、再放入茄子炸透后盛出。
6、爆香姜、蒜、干红辣椒。
7、放入茄子和豆角翻炒一会儿。
8、最后调入生抽、蚝油，即可。
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