为什么四川,重庆火锅跟外地火锅不一样,蘸香油大蒜不蘸芝麻酱

为什么四川,重庆火锅跟外地火锅不一样,蘸香油大蒜不蘸芝麻酱
2020年09月21日 16:26 电竞武术馆

首先,作为一个四川人,我只能说,因为饮食习惯不同,所以我自己喜欢香油碟,但是我绝对不会说麻酱是异端,那只是别人的习惯。实际情况是,只要有老人小孩以及任何表示不能或者不想吃辣的人在,我们都会点鸳鸯锅。爱吃哪个吃哪个,哪有那么多矫情?同理,香油碟和麻酱也是,你爱吃什么就吃什么,只要别人没强迫你吃你不愿意吃的,你就没必要管别人吃什么。

我一般吃火锅,老川渝牛油锅,配香油蒜泥,去红油,解辣。北京涮肉,麻酱腐乳韭菜花,解腻提鲜。有的人,涮肉也得配点小米椒圈海鲜汁,口重。这就是饮食习惯。吃是吃到自个嘴里,爱咋吃咋吃,就是图一个高兴痛快,非要分个三六九等,才是异端。我们这吃火锅不用香油,也不用麻酱,而是用一种糖醋酱。

让我香油来作为油碟我能接受,但是让我用麻酱,我觉得挺黑暗料理的,在我成长的文化环境中,麻酱是用来做甜品用的,比如一些芝麻膏类点心的原料或者汤圆的馅儿。吃火锅蘸麻酱与吃冰激凌加老干妈是一个性质的行为,在我看来君子和而不同。我不喜欢,但是也要尊重别人用麻酱吃火锅的权利。坐标上海,经常吃四川或是重庆火锅,每次必须是沙茶酱做蘸料。去过几次成都,也去过重庆,第一次去吃火锅就发现店里不提供沙茶酱的。感觉没吃爽。

后来学聪明了,去吃之前到大超市或者市场买一瓶沙茶酱再去。有时和同事一起去,他看我买沙茶酱,就硬要再买一瓶花生酱。然后大家沙茶酱花生酱吃得很爽。身在川渝,火锅是从小吃到大,直到我上大学,火锅发展成自助料碟以后,我才知道火锅蘸料还可以有芝麻酱。我很喜欢芝麻酱~口味有点儿北方化。每次吃自助蘸料的时候我总会打两个碟,一个麻油蒜泥。一个麻油蒜泥芝麻酱。在自己试的过程中,深深地感受到了其中奥秘。

事实上,红汤锅里煮的东西,除了纯肉类,其他的蘸麻酱是真不好吃,不管是蔬菜还是其他的,尤其是这些:毛肚鸭肠郡花脑花等等。锅底本身就很油腻了,再来芝麻酱很容易齁住。所以,也没有什么异端就是不合适芝麻酱蘸料本身就是涮羊肉的调料后来才延伸到其他地方的火锅的。我在鸳鸯锅的时候必定要芝麻酱蘸料~因为涮肉蘸芝麻酱太好吃了。

以我个人来说,我觉得这种涮肉和川渝火锅的味道是比不了的,毕竟侧重点不一样。北方主要是吃肉的那个味道,川渝则侧重火锅汤料的麻辣鲜香和多层次的口感。如果某些人仅仅因为理解不了蘸麻酱这回事儿就认为它是异端的话,那是极度错误的。这本来就是不同的地域不同的饮食差异,但你如果说蘸麻酱的北方火锅不如川渝火锅好吃,我是可以理解的。为什么四川/重庆的火锅跟外地的火锅不一样,蘸香油大蒜不蘸芝麻酱?

个人认为还是因为牛油比较重,这玩意比清油辣多了,香油和大蒜能够很好的综合掉辣味,而且牛油太重吃多了容易腻,香油能把牛油洗掉,芝麻酱没有这个功能。四川/重庆的火锅适合蘸香油,其他地方的火锅适合蘸麻酱,就这么简单。我不喜欢吃麻酱,因为不好的麻酱没有香味,好的麻酱香味太浓,又把火锅的麻辣鲜香全盖住了,但我也不会觉得你吃麻酱有啥不对,只是你来重庆吃火锅我会尽量劝你吃香油,它确实和重庆火锅相当契合,如果你执意要吃麻酱就算了呗,对我也没影响。

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