最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌,绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行,成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。
扯面是一种很传统的面食，扯面的技术性很强,要做好扯面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。和好饧好的面，放在案板上,揉匀或搓成长条,扯成粗细均匀的面条，开水下锅，牛肉汤特别关键，扯面味正不正,就看这锅老汤。煮面的过程中，将碗底铺上香菜葱碎，放上调料，倒上这一勺老汤，然后，出锅装碗，撒上牛肉丁,一碗香喷喷的扯面就做好了。
洛宁扯面的肉更具特色。其他地方的都要切成片,一筷子就挑个精光，一碗没有肉的扯面就像失去了灵魂。而洛宁扯面把肉切成小丁,散布一碗，几乎每口都会不自觉地滑到嘴里一点，口味得到了平衡,肉、面、汤融为一体，浑然天成，肉味发挥到了极致，肉味诱着人喝汤，汤味因为肉而更加鲜活，生动，它们结合在一起，跳动着，往嘴里跑。这时候，吃饭，真成了享受。
