新疆美食第30集:牛肉面-人人喜爱,幸福的享受!

新疆美食第30集:牛肉面-人人喜爱,幸福的享受!
2020年10月27日 21:11 唠嗑历史

新疆的大街小巷都会有一家牛肉面馆,无论早上中午晚上,都受大家的喜爱!

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牛肉面

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一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"

,且色香味美,

以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外

好吃的牛肉面,面、汤、肉都有讲究,面要柔韧适度,汤要香浓而不混浊,肉要饱满多汁、入口即化。

天气渐凉,吃上一碗热气腾腾的牛肉面,真是一种幸福的享受啊!

一、食材

主料:

牛肉。

配料:牛骨头、牛肝、肥土

、绿萝卜、清油、

葱花

食盐

、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

二、制作步骤

1.

先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四个小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮

温火

炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.

将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的

牛肝汤

倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.

面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并依个人口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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