黄牛肉▏味蕾暴击,十里飘香

黄牛肉▏味蕾暴击,十里飘香
2020年10月24日 16:28 指挥使说史

早上起床感觉凉飕飕,立马来碗牛肉面暖暖身,真是感觉太舒服了。

那么,今天我们就来聊聊美食中占据重要地位的——黄牛肉!

黄牛体格高大结实、适应性强、肉质细嫩、汁多味美,柔软适口,在国内市场享有一定声誉的高档牛肉品种。牛在宁夏人手里,总能幻化出珍秩佳肴:牛肉干、牛肉面、牛杂、焖牛蹄.....

『蒸牛肉干』

牛肉一定是新鲜的,选择牛肉的脊梁肉和肘子肉进行烹饪,燃料一定要用干透的杂木,微火慢熏,烤出的肉干黄而不焦,香味四溢。将烤好的牛肉干切成薄片,再拌上点辣椒、豆豉,盛到碟子里,吃一口轻嚼慢咽,回味无穷。

『牛肉面』

牛肉面有汤面和炒面两种,汤面酸辣爽滑,炒面面香肉足,将一把面条放入大锅开水中,煮个六七分钟即可捞出,过冷水,再放入开水中浸泡放入碗中,烧水,水开后放入生粉、盐、油、姜丝腌好的牛肉,肉熟可连肉带汤盛入碗中,再放上自己家腌制的酸萝卜酸辣椒,加上蒜头辣椒酱,简直是神仙大餐。面条鲜美,牛肉鲜美,汤料鲜香酸辣,好吃,不含糊。

『牛杂』

说起牛杂,不禁让人垂涎三尺,从选料到烫煮,都是精心秘制。牛杂在上世纪90年代就很受人欢迎,牛杂的选料主要是牛肚、牛肠、牛腩、牛肺、牛筋等肉类食物,俗称“牛肉串”,现在,牛杂不但有肉类,还有各种各样的蔬菜和面食:海带、鱼丸、萝卜、笋干、马铃薯、平菇、豆腐、腐竹、面筋、青菜等。一根根竹签串起食材,远远望去,红彤彤的简直就是“麻辣烫”大煲,当然大多数的牛杂店都是分鸳鸯锅,一半辣,一半清汤。放到碗里淋上一勺美味汤汁,再蘸上自己喜欢的酱料,吃得红光满面,满口留香。

如果你不想“撸串”,也可以直接来个“萝卜牛杂煲”过过瘾。牛杂煲可是当地一绝,以牛内脏为主要原材料,以白萝卜、笋干、腐竹、平菇、豆腐等为辅料,用慢火焖制的方法成为独具特色的口味小吃。

『焖牛蹄』

牛蹄烹饪手法兼收南北风味,牛蹄洗净斩件,以红烧或蒜蓉加干辣椒焖烧爆炒,香辣可口,蹄上皮层、筋肉入口有嚼头,再加一杯红酒,浪漫的气氛一下子展现了出来,真可谓食指大动,野趣无穷。

天冷了,约上三两好友来家里吃一顿热乎乎的牛肉宴吧!久别重逢的好友与令人惊叹的美味同时齐聚,没有什么是一顿美食解决不了的,如果有,那就两顿。

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