海三鲜水饺,韭菜清香中带着新鲜海鲜的甘甜

海三鲜水饺,韭菜清香中带着新鲜海鲜的甘甜
2020年12月01日 21:14 指挥使说史

海三鲜水饺

By 春天姐姐

烟台每年九月开海过后的日子,真的是非常幸福,每天都有新鲜的海鲜上岸,随着海水越来越凉,海货的味道就越来越鲜。这个季节虾能买到鲜活的,蛸是刚早上下船的,扇贝丁是当天从海里捞出来阔的丁,真是又嫩又鲜,不管是蒸着炒着炸着或是包饺子,都是好吃得不要不要的。今天就和大家分享一下这个鲜掉眉毛的海三鲜饺子。

原料:面粉、海水虾、扇贝丁、短腿蛸、韭菜、猪肉、葱、姜、花椒、小苏打、花生油、芝麻油、盐、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉、鸡精。

做法步骤:

第1步、鲜大海虾去壳去虾线后,洗净,改刀切大小合适的丁,小虾仁就不用切了;扇贝丁用盐先腌一下,洗净沥水;短腿蛸去内脏和牙齿后,洗净焯水,改刀,大小和扇贝丁虾仁差不多就行。将三丁与猪肉馅放一起,加适量盐、生抽、蒸鱼豉油、葱姜花椒水(葱姜切丝加花椒用温水泡几分钟即可)、白胡椒粉、鸡精,用手多次抓匀,肉馅吃足水且胶黏,再倒入少量花生油抓匀备用。腌制须提前一到两小时进行。

第2步、韭菜洗净,沥水后切细,也可切入一片大白菜叶增加脆的口感,加入1-2克小苏打,和匀后,再倒入花生油芝麻油后拌匀,然后加入少许盐、鸡精拌匀。最后倒入三丁肉馅,翻拌均匀即可。韭菜里加点小苏打是为了保持韭菜绿色。

第3步、包到一半时候馅的状态。

第4步、面粉过筛,加入适量清水和成团,醒面20分钟后揉搓至表面光滑不粘手。然后搓成条,分割成小剂子,压扁后擀成饺子皮。

第5步、饺子皮中间放入适量的馅,用勺子或竹片往下压一压。

第6步、然后将饺子皮对折把边捏拢。

第7步、大馅饺子依次完成。

第8步、水烧开后下水饺,煮开后打入半碗清水,重复三次后,饺子浮在水面上,用勺子下压仍然浮起,饺子就熟了。

第9步、用漏勺捞出装盘。

第10步、咬一口,饺子爆汁,满口的海珍,韭菜清香中带着新鲜海鲜的甘甜,太好吃了。

来自 美食天下 春天姐姐 的作品。

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