冬天韭菜鲜嫩,做饺子馅出汁多,做到这5点饺子饱满,下锅不破皮

冬天韭菜鲜嫩,做饺子馅出汁多,做到这5点饺子饱满,下锅不破皮
2020年11月25日 21:15 文婷谈历史

饺子是中国家喻户晓的传统美食,很多地方有吃饺子的习俗,像除夕吃饺子,入伏吃饺子,冬至吃饺子等。饺子馅的品种繁多,有素馅的,海鲜的,肉馅的,荤素馅的等,有人说:“只有吃饺子,才能解决众口难调的问题”。仔细想想还真是这么回事,有谁说过不喜欢吃饺子的吗?闲暇时候,包上一堆饺子,一家人围坐在桌旁,细细品尝玲珑剔透的面皮中的鲜美味道。

家人经常用韭菜猪肉或者韭菜鸡蛋一起包饺子,鲜香美味,百吃不厌。韭菜做馅要看季节,初春和冬天的韭菜鲜嫩,特别容易出水,到了春季末或者秋天韭菜出水就很少,所以冬天用韭菜包饺子一定要注意一些细节,做到下面几点,再鲜嫩的韭菜也不出水,饺子包起来也方便,下锅煮熟后馅料饱满不会破皮。

防止韭菜馅出水的方法,归纳起来有这么几点:

1.冬天的韭菜鲜嫩,摘好后放入清水中洗净,使劲甩干水,洗好的韭菜不要立即拿来做馅,要放在干燥的菜板上铺开来,放在通风处晾干水分,表面一层晾干后,要及时翻过来,把底下一层晾干,直到韭菜表面变干为止。

2.韭菜晾干后,用刀切碎放入盆中,再放入植物油拌匀,这样植物油能锁住韭菜里的水分,再放入猪肉搅拌均匀,猪肉中的油脂也能包裹住水分,猪肉和韭菜完全搅拌黏稠后放置10分钟,再放入适量盐,鸡精调味料。

3.在调馅料的过程中,为了提鲜,有的人会用上生抽之类的液体调味料,这里韭菜馅尽量少用,韭菜,猪肉本身就能提香,提鲜,如果想更鲜,就适量放一些胡椒粉,鸡精,十三香等一些干的调味料。

4.做韭菜馅的配料也要注意控干水分,木耳洗净后沥干水,再晾干表面水分,猪肉末不需要先放入调味料和水搅拌后再放入韭菜中,猪肉末直接放入韭菜中即可。肉过早遇到盐也会出水。

5.为了避免煮熟后的饺子里出太多的汤汁,可以在馅里适当的添加粉丝吸收水分,或者适当减少韭菜的用量,增加配菜的用量。

说了这么多,还是来看看具体操作过程吧。

准备食材:韭菜 猪肉 木耳

准备调料:植物油 盐 胡椒粉 鸡精 姜

制作步骤:

步骤一:

韭菜摘洗干净后洗净,在菜板上铺开来,放在通风处晾干。

步骤二:

木耳提前给泡软,洗净后晾干表面水分,猪肉洗净后沥干水剁成肉泥备用,晾干的韭菜切碎,木耳切碎。

步骤三:

放入适量植物油搅拌均匀,放置10分钟后再放入各种调味料,最好不要放液体调味料,盐最后放入搅拌均匀即可。

步骤四:

搅拌好的韭菜馅可以包饺子了,面皮可以买现成的省事,韭菜馅放入面皮中,捏紧收口处即可,饺子包到最后碗中也没有多余的汤汁。

步骤五:

包好的韭菜馅饺子,可以用来油煎吃。

步骤六:

饺子也可以水煮,锅里放入适量水,水煮开后放入饺子,用锅铲反面推动饺子防止粘锅底,煮的过程中适当加入冷水再次煮开,一般添加两次冷水即可,饺子馅里汤汁不多,饺子自然也不容易破皮。

小贴士:

1.韭菜越鲜嫩,水分越多,韭菜馅所用到食材除了要控干水分外,还可以减少韭菜的用量,韭菜不要用的太多,猪肉要相对多一些比较好。

2.韭菜馅里添加一些能吸收水分的食材,也可以减少出汁,比如适当添加一些粉条效果就不错,还可以增加口感。

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