传统的果冻虽然经历过一段时间的快速发展，但是现在逐渐陷入了增长瓶颈。从产品来看，无论是在食用方式、产品口味以及健康方面，可能都与当下的消费需求有一定的距离，无法对消费者产生更大的吸引力。
不过在功能性食品中，果冻型产品受到了不少消费者的青睐。再加上休闲零食市场的发展潜力，果冻市场可能也不是没有新的机会。只是在此基础上，果冻需要走的是创新、升级的路线，这样才能够更好地满足消费者以及获得新的突破。
01
改进果冻的包装
果冻在国内已经有了30多年的发展历史，从一开始的迅猛发展到现在的增长缓慢，可以说是经历了过山车式的变化。现在市场上的果冻产品急需革新，以改变目前发展速度放缓的问题，以及更好地适应当下消费者的需求。
从果冻的包装来说，比较常见是“小型杯装”“挤压食用”，虽然食用起来很方便，但是却也增加了一定的风险。尤其是果冻的主要消费群体还是儿童，不小心吸入的话可能会造成窒息，这也是很多家长不愿意给孩子食用果冻的一大原因。
为了提高果冻的食用安全性，从包装上做出改变也成为了一个常见的方式。挤压式吸吸果冻的出现，能够在一定程度上避免大块果冻直接吞入，比如溜溜梅梅冻采用了专利包装设计，不是吸食只需要撕开开口慢慢挤压送入口中。
从果冻包装上进行创新，既能够与传统果冻产品形成区别，又能够树立新的产品形象。而且比较重要的一点是，能够解决家长们比较关心的食用安全问题，方便更好地在儿童以及其他年龄层的消费群体中流行。
02
提高果冻健康属性
在果冻行业的发展过程中，“毒明胶”问题可以说是对其产生了很大的影响，让果冻产品遭遇了严重的信任危机。即使后来证实此类说法属于谣言，但是依旧让果冻市场严重受挫，也影响了果冻企业的发展。
然而在上述问题之外，果冻使用食品添加剂来制作明显更让消费者感到忧虑。虽然“果冻”这个词听起来像是由水果做成的，但是却与水果没太大关系，传统果冻很多是以水、糖、食用香精、食用色素等制作而成。
以现在的消费者的眼光来看，这样的产品很难符合消费需求。尤其是在健康风潮越来越盛的情况下，很多人对“不健康”的食品敬而远之，而传统果冻无疑触及了现在消费者的高糖、食品添加剂较多等“雷点”，所以很少选择食用果冻产品。
对此，果冻产品需要走健康化路线。目前市场上已经出现了主打0糖0脂0卡等卖点的果冻产品，比如盐津铺子的0卡蒟蒻果冻、薄荷健康的0卡蒟蒻果冻等。甚至还有特别添加牛磺酸、左旋肉碱、胶原蛋白等成分的果冻，从原料、成分上逐渐改变果冻之前的不健康印象。
03
丰富果冻的口味
实际上，果冻还有一个问题就是口味大同小异，多以水果味为主，不同品牌的不同产品之间在口味上并没有明显差异，很难唤起消费兴趣，也无法形成长足的吸引力。
对此果冻从口味上进行创新也显得十分必要，在水果味的基础上带来更多的口味，也能够吸引更多的消费者。
一方面，品牌开始从真实果味出发，改变之前使用食用香精、食用色素的情况，开始添加果汁、果肉等。喜之郎在果冻中添加了橘子果肉、椰果、桃子果肉等，也丰富了果冻的口感和层次。zuo一下蒟蒻果冻果汁含量达到了58%，能够增加产品优势。
另一方面，品牌开始在水果味之外寻找机会，比如蔬菜果冻、乳酸菌果冻、茶冻、酒冻的出现。日本杉本屋的蔬菜果冻有快适蔬菜果冻、紫色蔬菜果冻、黄色蔬菜果冻三款产品，添加了蔬果提取物。茶里推出了胶原蛋白肽茶冻可吸果冻，在水蜜桃口味的基础上添加了胶原蛋白肽。
果冻口味通过丰富之后，能够在众多同类产品中形成差异化，也能够增加产品的特点和吸引力。
04
为何需要做出改变？
面对当下增长缓慢的果冻市场，如果品牌还想在这一市场中继续发展下去，就必须要针对消费需求做出改变。而且值得一提的是，在整个休闲零食的大环境下，果冻产品也并非毫无机会，只是需要顺应市场需求。
1、果冻市场增长缓慢
欧睿国际数据显示，中国果冻的零售销售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元、复合增长率为8%，而2015-2020年中国果冻复合增长率预估为5.4%，2020年中国果冻的零售销售额将达到178亿元。
从这一数据来看，国内果冻市场虽然有所增长，但是整体呈现缓慢态势，近些年来果冻市场的发展情况无法与之前相比。果冻市场要想谋求新的发展，就必须要加快创新的脚步。
2014-2018年我国果冻行业市场规模增长率——观研天下
2、果冻型产品仍受欢迎
虽然传统果冻增长缓慢，但是以果冻为载体的功能性食品迎来了快速增长。近些年来，功能性食品市场规模不断扩大，果冻型、软糖型的功能性食品备受消费者的青睐。
主要是这样的功能性食品接近“零食”形态，能够在保证口感的同时，也能获得营养，改善了传统保健品的食用负担问题，所以能够受到年轻人的喜爱，也成为了品牌开发时的重点。
《2018国民健康跨境消费趋势报告》
3、果冻的消费需求发生变化
对于当下的消费者来说，他们对饮食的需求特点是“随享欢乐”和“解压焕活”。出于对自身健康和身材的焦虑，在选择食品时会更加谨慎，明显更热衷具备健康、享受等特点的产品。
在此情况之下，果冻产品为了迎合新的消费需求，就必须要做出一些改变，向健康化、享受化等方向发展，这样才能为市场带来新的发展机会，推动市场走向新的阶段。
《新零售时代下的品牌增长逻辑》
4、休闲零食市场潜力较大
近年来随着居民收入的提升、居民收入的改善，我国休闲零食市场不断发展。调查数据显示，2019年我国休闲零食市场规模超5000亿元，预计2020年将突破6000亿。
在休闲零食市场规模不断壮大之际，对于市场中的细分品类来说都是个机会。虽然果冻在整个休闲零食中占比不大，但是在功能性食品以及产品创新的推动之下，果冻市场还有可能获得突破。
2012-2020年休闲零食市场规模预测情况——观研天下
05
需要进行创新升级
在《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》中显示，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。随着健康化逐渐席卷休闲零食市场，消费者对于休闲零食的要求也在口感的基础上增加了健康、营养、无添加等标签。
对于果冻产品来说，传统的形式、口味等已经出现了发展瓶颈。再加上果冻市场中也有不少品牌，如何能够突出重围、占领市场也成为了品牌需要考量的问题。换句话说，如果不能迎合新的消费潮流，很难在当下市场中重获新生。
童年印象中的传统果冻已经处于老化的边缘，反观其他的休闲零食产品也并没有停下创新的脚步，因此果冻产品进行创新升级、打破同质化可以说是其发展的必经之路，这样才能不断满足新的消费需求。
在满足消费需求、带来吸引力的基础上，不仅能够唤醒童年回忆、创造新的记忆，也能帮助果冻品牌和果冻产品突破瓶颈。
行业思考：果冻虽然是不少80、90后的童年回忆，但是现在却缺少了之前那样的消费吸引力，归根结底还是果冻产品比较传统和老化，尚未跟得上当下的消费需求。对于果冻市场来说，未来如果要打破发展瓶颈，可能还需要不断走创新升级的发展路线。
