导读：到了秋季，菜市场中多了很多专卖玉米的小摊，因为秋季正是品尝新鲜玉米的季节，现在的玉米新鲜甜脆，金黄饱满，价格便宜，今天买菜时就看到，不谈价钱10块能买8根，平均下来才一块多一条，几平米的地摊围得水泄不通，小鹿女儿可是玉米的爱好者，如此便宜又新鲜的玉米，当然不能错过，买了一堆，回家打算煮给女儿尝尝。
鲜玉米作为全球五大主食之一，其蕴含的营养价值非常高，虽然蕴含的蛋白质和脂肪量较低，但碳水化合物、维生素、水分的含量却非常高，能为人体带来充足能量，维生素含量更是小麦的5~10倍，多吃玉米对身体相当有益，饱腹抗饥感强烈。
而鲜玉米最简单的做法当然是水煮玉米了，可对于厨房新手而言，水煮玉米有个疑问容易受困扰，就是烹煮玉米时，外皮该不该剥掉？如何正确烹煮，才能使水煮玉米更鲜甜，营养不易流失？
煮玉米时，该不该剥皮煮？如何煮才饱满甜脆？教你煮玉米小窍门，下面跟随小鹿的脚步，来学习如何正确水煮玉米。
水煮玉米时，该不该剥皮烹煮？
很多人在烹煮玉米前，都会把外皮全部剥掉，原因是觉得外皮所携带的细菌和泥土较多，一同烹煮会很脏，此方法是特错特错，如此做法反而会使玉米的营养流失更多，容易把玉米煮过头，导致玉米含水量减少。
正确做法：玉米外皮不能全剥掉，留下2~3层内皮，能让玉米的营养大大保留，多余出来的玉米须连同玉米一同下锅烹煮，煮出的汤水让玉米吸收了，还有助利尿除湿气，保水能力强，使玉米粒粒饱满，更有营养。
玉米如何煮才饱满甜脆？主要有2个小诀窍：
1、想玉米甜脆饱满，不能直接下锅煮，先把玉米连皮一起浸泡凉水中20~30分钟，让玉米皮吸收足够水分，把玉米粒包裹得更紧实，做玉米粒的营养不易流失，含水量充足，粒粒饱满。
2、活用盐和小苏打，开始烹煮玉米时，不能只用清水，要添加适量盐与少许小苏打辅助，盐能使玉米口味更甜脆，而小苏打或食用碱，则能让玉米蕴含的尼古酸充分释放，让人体更易吸收玉米营养，清鲜甜脆味倍增。
水煮玉米完整过程：先把玉米外皮适当剥离，剩下2~3层内皮即可，浸泡凉水30分钟，然后冷水下锅，添加盐和小苏打，保持大火直到烧开，再转小火烹煮约15分钟，待玉米全熟即可捞出，放置到常温后，即可品尝。
