椒盐猪尾巴外香里嫩的做法

椒盐猪尾巴外香里嫩的做法
2020年10月27日 21:02 民生黄金眼

Hello,大家好!今天和朋友们分享一道菜椒盐猪尾巴。首先第一步我们将摊主处理过的猪尾巴用温水浸泡几分钟,浸泡几分钟以后再刮洗干净,下一步起锅加热,放入少量的底油,然后加20克拍碎的冰糖,用小火炒化炒开制作成糖色,随着油温的升高,冰糖慢慢炒化颜色变得金黄起泡,我们倒入提前准备好的开水,需要小心操作,免得烫到手。

然后再加入一勺清水,放入两块拍烂的老姜,两根葱段,加入提前准备好的香料倒入锅头,再放入清洗干净的猪尾巴,加两勺盐,一点料酒,大火烧开,10分钟以后转成小火,煮上半小时卤耙入味。下一步准备点配料,少量洋葱切成颗粒备用,切少量姜片和蒜粒子备用,小葱切成小节,再准备100克左右的干辣椒节,一点去皮炒香的花生米,猪尾巴煮熟冷透以后进行改刀,猪尾巴根部比较粗的部位再改刀成小块方便入味,再砍成长短均匀的小节,放在碗头加少量的玉米淀粉搅拌均匀,然后再倒在漏勺里面抖掉多余的玉米淀粉备用。

接着重新起锅,我们在锅头加入宽油,油温升至六成,倒入猪尾巴把表皮炸至焦香酥脆完全定型起到外香里嫩的效果,两分钟以后炸制表皮酥脆起锅控油备用。锅中留少量的底油,放入一小把干花椒给它煸炒出香味,再倒入切好的洋葱末,姜片和蒜粒一起煸炒出香味。炒香之后再倒入干辣椒一起煸炒,加少量的盐,干辣椒炒出香味之后倒入猪尾巴快速翻炒均匀,在上面均匀地抖入椒盐粉和小葱、花米,稍稍翻炒就可以起锅装盘。

椒盐猪尾巴外香里嫩,麻辣味适中,用来配酒比较合适,不喜欢椒盐味的朋友也可以加点板栗制作成板栗烧猪尾巴,香软可口,老少皆宜,喜欢这道菜的朋友可以试做一下哦!

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