小编身在南方，哪怕冬天的时候蔬菜的数量和种类都非常丰富，但是都多买一些萝卜储存在家里做菜。因为冬天是萝卜的季节，萝卜不但味道好，做菜容易搭配，而且营养价值十分高。在冬天这种寒冷的天气下，煮一锅萝卜炖排骨，吃起来不要太爽了。
除了萝卜炖排骨以外，它还可以做成很多不同的美食，比如下饭必备的腌萝卜、清甜滋润的萝卜排骨汤，还有香脆可口的萝卜丸子，每一样都是小编的心头好。但是说到最喜欢的就是香脆可口的萝卜丸子。但是，如果没有掌握好方法，做出来的萝卜丸子是一点都不酥脆。
为此，小编特意请教了做了几十年大厨的叔叔，到底怎么做萝卜丸子才能做得酥脆可口。叔叔很耐心地教小编制作萝卜丸子，终于知道导致萝卜丸子口感不好的原因了，原来是淀粉用错了！接下来，就让小编告诉大家，做萝卜丸子的正确方法吧！
1、 选新鲜的萝卜
冬天正是吃萝卜的季节，选一个品质好、汁水多的萝卜做出来的萝卜丸子口感也会好很多。新鲜的萝卜水分充足，手感比较重，而且蒂部的叶子比较青绿，比较新鲜，还要看根须，少或没有小细根的萝卜不容易糠心。挑萝卜时，还要看表皮有没有破损，如果表皮破损的话，萝卜的水分容易散失造成糠心。萝卜的个头不需要太大，中等大小的萝卜味道更好。
2、 准备食材，腌制萝卜丝，做出丸子。
买到萝卜以后，用水冲洗干净削皮，头尾这两部分口感不好，要切掉。如果小伙伴们乐意的话，可以用刀切丝，当然，使用擦丝器会更方便一些。擦丝器锋利，小伙伴们使用的时候记得要小心，不要弄伤手了。萝卜丝水分多，要把水分控一下，才方便之后捏丸子。
在萝卜丝盆里加入盐、蚝油、胡椒粉调味，并加入两个鸡蛋。要把萝卜丝捏成丸子就要加入适量的粉作为粘合。有些小伙伴用淀粉，但是这样的丸子炸出来不够酥脆，而用面粉做丸子的话，炸出来口感又会偏硬。所以想要炸好的萝卜丸子又酥又脆，淀粉、面粉一个都不能省。
加入适量淀粉，往盆里加入少量面粉，每次加入面粉都要往同一个方向搅拌均匀，拌匀了再继续加，当萝卜丝能捏成团的时候，就不要再加面粉了。用这个方法兑粉捏出来的萝卜丸子炸好以后又香又酥。还可以加入面包糠，炸出来的萝卜丸子口感更加丰富。
3、 开锅炸丸子。
在锅里多倒些油，等油温达到５成热的时候，就可以炸丸子了。素丸子很容易熟，炸的时候用小火炸一阵，萝卜丸子熟了以后，表面会变成金黄色，这时就可以起锅了。通常，在炸肉类的时候，都会炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆还能把内部的油逼出来。但是萝卜丸子这类素丸子不可以复炸，因为素菜本身比肉类容易熟，再炸一次的话很容易就会炸糊。而且只炸一次的萝卜丸子色泽金黄，如果炸两次的话，颜色变深，变得不好看了。
