四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法,配方很详细,味道纯正!

四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法,配方很详细,味道纯正!
2020年08月01日 13:17 云上播报

大家好,厨娘今天逛街的时候看,到街上的红辣椒还不错,于是便买了

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斤带回家,打算做上一些豆瓣,将密封保存起来,然后慢慢食用。每年我家

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月份的时候,我都会做上一些豆瓣酱,

因为

这个时候做出来的豆瓣酱,味道会很纯正。

豆瓣

酱对于

很多人都说,四川人所做出来的豆瓣酱,味道是最好吃的。今天厨娘就免费把我用了

40

年的豆瓣酱制作配方,给大家详细的说一下,按照我给的食材比例,去对豆瓣将进行制作到,保证做出来的豆瓣酱炒啥啥香。

制作材料:

红辣椒

花椒

食盐

菜籽油

豆瓣

白酒

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首先我们要把买回来的红辣椒,先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂,在剪辣椒蒂的时候,不需要全部剪掉,头部的绿盖部分,要争取保留。剪好以后的辣椒,将其放到清水中,用清水对辣椒进行淘洗两遍,洗去表面杂物。

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洗好的辣椒将其沥干水分,并放到太阳底下,把辣椒表面的水分晒干,辣椒不能晒太久,以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段,我们要准备适量的梅豆瓣,大概一斤左右,准备好的梅豆瓣,将其装入大碗中,并加入适量白酒,给他泡上一小会儿。

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采用白酒浸泡大概

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分钟后,要往豆瓣中再加入适量酱油,没个豆瓣就可以了,想要豆瓣味道变得更好吃的话,豆瓣最好提前一天就将其泡好,这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒,对于青花椒进行简单处理。

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准备好的花椒,用剪刀将花椒的刺给剪掉,只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后,把辣椒先切成段状,再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦,大概需要

40

分钟。

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接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐,

5

斤辣椒要加入一斤半的食用盐,不能加入太多,食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒

也加入到辣椒碎中,再把浸泡好的豆瓣酱,剁碎后也加入到辣椒碎中。

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最后只需用汤勺把锅中的所有食材,给它翻拌均匀,再往锅中加入两斤的纯菜籽油,再次搅拌均匀,就可以了。做好以后的豆瓣酱,要将其放到坛子中或者是玻璃罐中,密封发酵半个月左右,就能让其味道变得非常醇香。

厨娘给大家分享的四川豆瓣酱制作,就分享到这里了,对于这样的豆瓣酱制作,你是否已经掌握具体制作了?想要豆瓣酱味道更好吃的话,做好以后的豆瓣酱,可以放到太阳底下晾晒上一天左右,可以让做出来的豆瓣酱,味道更加纯正一些。

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