爽口酸汤面
酸汤面因其酸而不酸著称，一碗非常好吃的面条来了，酸汤面，一道非常受欢迎的面食，记得小时候吃的时候，小编一次吃两三碗，肚子都撑得慌，这种酸汤面只有纯手工的面条做出来才是最好吃的。
简介：
酸汤面是以纯手工面条为主要食材，经过擀面杖擀开之后刀切而成的面条，在经过高温煮熟，然后加上调好的酸汤汁，再来一个小凉拌菜，半个尖椒葱头或者其他凉菜，非常好吃！
主料：
纯手工面条
配料：
小油菜、大葱、生姜、大蒜，豆腐、西红柿、黄花菜、鸡蛋、香菜
调料：
陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、花椒，植物油
做法：
1、先盛适量的面粉倒入一个差不多大的盆子了，然后加温水37摄氏度水加盐，搅拌面粉，然后一直揉到一个面团之后用盖子盖上盆子醒发1小时，之后在案板上撒上干面粉，揉搓面团用擀面杖把面团擀盛薄厚适中的大饼之后用刀切成面条丝，放一边备用
2、把食材用淡盐水清洗干净，小油菜切大丝，葱姜蒜切末，豆腐切小丁，西红柿切小丁，黄花菜切段，鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀放一边备用
3、起锅点火烧油，油温7成放入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，然后用刀切成鸡蛋丝，放一边备用
4、锅内加油，油温7成热倒入花椒爆香，加入葱姜蒜翻炒爆香，然后放入西红柿，翻炒一会，加入适量的陈醋、酱油，西红柿炒出汤汁之后加纯净水，水量根据吃饭人数的多少决定，水开之后加入豆腐丝、鸡蛋丝、黄花菜小火慢熬，此时开始调汤，加入适量的陈醋、咸盐、秘制辣椒油、用勺搅拌均匀，再撒上一些蒜末。
5、起锅点火烧水，水开下入纯手工面条，面条入水，水开加一点凉水，再开之后，下入准备好的小油菜，过一会，捞出，放入提前准备好的冷水盆中过凉，然后沥干水分，捞入碗中，碗中加汤倒出、加汤倒出，让面与汤多接触几次，增加面的味道，然后加满汤，撒上香菜，酸汤面大功告成。
小贴士：
1、食材一定要用淡盐水清洗干净
2、食材切丝一定要注意不能太细也不能太粗了
3、面条制作一定要软硬适中，加盐水拌面，多揉揉可以增加面的劲道
4、煮面一定要用凉水冲击，这样煮出来的面才会有劲道
5、汤料的炒制一定要把握火候，西红柿先炒出汤汁再加水这样能让西红柿的酸味更好的一些
6、炒制西红柿的时候可以适量来点陈醋，熟醋所散发的香味更好吃，调汤的时候也加点醋，这样酸度刚刚好
7、蒜末分两次放入汤中
品尝感：
色香味俱佳，食材的搭配让人看了非常有食欲，吃一口面的味道也非常好，有嚼劲还有酸辣的口感，香菜蒜末的芳香，美味至极。
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