最开始人们要是做
茄盒
，那么一定是长成下图这样的：
也就是把茄子洗净，切成茄夹，把调配好的肉馅填放在茄夹中。爆香料头，放入酿好的茄盒生胚，经由一定的烧制，以茄夹里头的肉馅成熟，茄夹变软为准。再把调制好的味料和淀粉勾兑成汁，放入烧制成熟的茄盒均匀地挂上酱汁，出锅装盘后撒葱花、青红椒碎装饰即可。
而，一段时间后，这样飞入平常家的茄盒开始不能满足人们对美食的追求，Q弹美味的肉馅有了，茄盒软糯的口感也有了。如果有一层金黄酥脆的外壳，是不是就更能吸引人？于是，大量的掌勺人又开始了新的尝试，把茄盒升级为
脆皮茄盒
：
这个脆皮茄盒，最重要的是炸至时外面那个脆炸糊的调制，里头的做法跟最初的茄盒相似，只是酿好肉馅后是裹上脆皮糊放入油锅中进行炸制，让茄盒实现穿一层金黄酥脆外衣的理想。这个脆皮糊的调制通常是由面粉、淀粉、泡打粉、蛋清、盐、食用油和适量的水调配而成，有些人的做法里头还有糯米粉的成分。
裹着这样一个外壳的茄盒，是不是让你在看到它的第一眼，就不由自主的想试一试？外壳酥脆、内里软糯，香酥的脆壳里头包含着茄子经油炸后的甘香，再加上肉馅的香气，你的味蕾瞬间就沉沦了。
茄盒的演变和进化是不是就这么结束了？NO！“万恶”的掌勺人，在得知茄盒裹上脆脆的外衣能够拥有如此魅惑人心的味觉感受后，又进行了下一个尝试。这一次不折腾里头也不再给已经调配好的糊添加任何东西，而是把脑筋动在外层的脆壳上，成品长这样：
可以看到有什么样的变化没有？就是酥脆的外壳包裹着一层东西，这层东西是什么呢？你把一坨猪后腿肉加入香料煮制成熟，再把肉弄碎，放入锅中加少许的油和蜂蜜小火翻炒，最后的结果是什么？没有错，就是肉松，这个最后的成品就叫做肉松脆皮茄盒。
做法步骤依次是茄盒——脆皮茄盒——肉松脆皮茄盒，好吧，聪明如你，一定是光看名字就知道怎么做了，汇食就不再啰嗦了，想吃就赶紧自己做起来来吧！
吃完后再用你的小拳拳锤锤掌勺人的胸口，说不定一个激动，肉松脆皮茄盒不知道又变成了什么？
