今天要分享的是海城牛庄馅饼的制作方法，牛庄馅饼最大的特点就是皮薄如纸，馅大，这里面做起来有很多小技巧，今天将从料油、调制馅、特别和面法，如何包超大馅料，和烙这几步的小技巧分享给大家。
首先，我们要做的是料油，把油倒进锅里，稍微多点，温度130度，加入姜片，两分钟后倒入洋葱丝，西芹，香菜，转小火炸成焦糖色，滤出料渣，这样料油就做好了，此料油我们放凉后再用。接下来，我们要把五花肉去皮切片，放进料理机把它打成肉馅，先下入盐，生抽，酱油，香料，糖，鸡精，老抽，姜末切片适量，打均匀后加入调料油，调好后就可以在里面加入各种菜了，最经典的是酸菜和猪肉馅。将酸菜放入料理机中和刚调好的肉馅混合在一起，再用料理机打一下，就完成了馅料。这里有一个小技巧，就是把活的肉馅放进冰箱里冷藏至少30分钟。
接下来，开始将面条放入一个大碗里，加入面粉，盐，将温水倒进面条里，和面的过程非常粘手，我们把面团揉在一起，之后再把面团拿出来，在桌子上不断搅拌，揉搓面团的过程大约需要10分钟，这步很重要，主要是增加面的柔韧和细腻度，等面揉好了再把它放进碗里，把它刷上薄薄的一层油，我们再用手将面团抓成一团，每团的体积约为30克。
下一步是最关键的一步，记得稍稍按住虎口，放馅，牛庄的馅料体积至少是剂子的5倍。使用刮刀在食指和中指中间划出肉馅，见白边后再划。下一步就是烙饼，多加点油，注意面团烫过一面后再翻过去另一面，烫好后这张牛庄馅饼就好了。之所以它能皮包大馅就是源于它独特的手法，让面特别的细腻和有韧性，要特别注意这三个手指和拇指的配合。
