香菜籽一种构筑复合香味的实用香料,用它制作汤底妙处不少

香菜籽一种构筑复合香味的实用香料,用它制作汤底妙处不少
2020年07月14日 08:52 娱乐差不多

香菜是一种我们经常使用的蔬菜香料,香菜俗称香菜,它有强烈的香味,早在汉代就被用于饮食,是张骞从西域带回的,这个时候,香菜不是叫香菜,而是叫香菜,香菜后来改名叫香菜。

香菜是一种我们经常使用的蔬菜香料,香菜俗称香菜,它有强烈的香味,早在汉代就被用于饮食,是张骞从西域带回的,这个时候,香菜不是叫香菜,而是叫香菜,后来在《齐民要术》中改名为香菜。

香菜是一种非常特殊的植物,新鲜时,它被广泛用作蔬菜香料,成熟后,它的种子是一种很好的香料“香菜籽”,有些朋友也叫它“香菜籽”。

对于香菜籽,很多朋友还是很好奇的,香菜籽本身有一种强烈的味道,比新鲜的香菜要强烈得多,尤其是炒过的香菜籽,其加香能力绝对一流,因为这种香精具有非常明显的侵略性,所以在一般配方中,它经常被用在调味的位置,以其丰富的香气,带出回味的层次感。

由于香菜籽的香味非常个性化,在常见的由肉桂、八角、茴香组成的配方中,用在调味品或位置上都能散发出清新的味道,在辣味配方中,它不会被辣味的霸主所掩盖,同样,它可以在余味部分配合常见的麻辣配方余味部分如排香、灵香、甘松这些香料、香菜籽丰富的风味成分,可以很好地解决辛辣味余味单调的问题。

香菜籽不仅可以用来制作卤水、麻辣火锅、麻油等,在一些凸显味道的面汤中,也被很多朋友当作秘密武器之一,然而,在面汤的风味配方中,香菜籽往往起主导作用,比如兰州拉面汤底所用的香料就起到了帝王的作用,以下是兰州拉面汤的调料配方,如果你感兴趣,你也可以探索香菜籽作为皇家配料的替代应用。

风味配方:香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉豆蔻5克、肉豆蔻5克、八角茴香5克、丁香3克(香菜种子必须用干锅低火炒制,以上调料按比例制成香粉,50克即可食用)

汤料:牛骨1200克,水5000克,白醋100克

调料:盐60克,味精14克

制作工艺:将水、牛骨、白醋放入锅中,用大火煮80分钟,取出牛骨,加入50克香料粉和调味料,中火加热约20分钟,待香味出来后熄火。

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