香菜是一种我们经常使用的蔬菜香料，香菜俗称香菜，它有强烈的香味，早在汉代就被用于饮食，是张骞从西域带回的，这个时候，香菜不是叫香菜，而是叫香菜，香菜后来改名叫香菜。
香菜是一种我们经常使用的蔬菜香料，香菜俗称香菜，它有强烈的香味，早在汉代就被用于饮食，是张骞从西域带回的，这个时候，香菜不是叫香菜，而是叫香菜，后来在《齐民要术》中改名为香菜。
香菜是一种非常特殊的植物，新鲜时，它被广泛用作蔬菜香料，成熟后，它的种子是一种很好的香料“香菜籽”，有些朋友也叫它“香菜籽”。
对于香菜籽，很多朋友还是很好奇的，香菜籽本身有一种强烈的味道，比新鲜的香菜要强烈得多，尤其是炒过的香菜籽，其加香能力绝对一流，因为这种香精具有非常明显的侵略性，所以在一般配方中，它经常被用在调味的位置，以其丰富的香气，带出回味的层次感。
由于香菜籽的香味非常个性化，在常见的由肉桂、八角、茴香组成的配方中，用在调味品或位置上都能散发出清新的味道，在辣味配方中，它不会被辣味的霸主所掩盖，同样，它可以在余味部分配合常见的麻辣配方余味部分如排香、灵香、甘松这些香料、香菜籽丰富的风味成分，可以很好地解决辛辣味余味单调的问题。
香菜籽不仅可以用来制作卤水、麻辣火锅、麻油等，在一些凸显味道的面汤中，也被很多朋友当作秘密武器之一，然而，在面汤的风味配方中，香菜籽往往起主导作用，比如兰州拉面汤底所用的香料就起到了帝王的作用，以下是兰州拉面汤的调料配方，如果你感兴趣，你也可以探索香菜籽作为皇家配料的替代应用。
风味配方：香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉豆蔻5克、肉豆蔻5克、八角茴香5克、丁香3克（香菜种子必须用干锅低火炒制，以上调料按比例制成香粉，50克即可食用）
汤料：牛骨1200克，水5000克，白醋100克
调料：盐60克，味精14克
制作工艺：将水、牛骨、白醋放入锅中，用大火煮80分钟，取出牛骨，加入50克香料粉和调味料，中火加热约20分钟，待香味出来后熄火。
