作为新疆烧烤三巨头之一（烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿）的烤羊腿，素来以口感劲道、滋香入味、嚼劲十足的特点而闻名中外！
它兼具烤羊肉串的吃法，简单，想撸就撸的便捷；又兼具烤全羊大快朵颐的畅快享受；可谓人见人爱！
一、历史
根据坊间传说，早在成吉思汗时期，掌管伙食的官员为了缩短成吉思汗的吃饭时间，便将肉质最肥美的羊腿，从烤制好的全羊身上切割下来，便于食用。而因烤羊腿肉质酥香、焦脆适口、不膻不腻，成吉思汗非常爱吃，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，草原牧民的餐桌上便多了这一道烤羊腿。
二、风味特点
烤羊腿以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
新疆的羊因为得天独厚的自然地理因素，肉质细腻，鲜嫩无比，再加上一年四季追随草场的不断迁徙，使得新疆羔羊体内的油腻含量很少，特别是羊腿位置的肉更是精华中的精华。
羊腿的鲜嫩与否直接决定了烤制之后的滋味，通常都会选择羔龄较小、重量适中的羔羊，这样既能保证羊肉的嫩滑，同时肉质也有嚼劲，经过腌制处理后，架上火堆直接烤制即可。
试想一下，在辽阔的草原上，围着火堆，羊腿的香味随着时间慢慢飘散而出，切身感受大自然的味道！
三、主要食材
羊后腿1 只；芹菜200 克；番茄酱1000 克；番茄250 克；精盐30 克；花椒水1000 克；桂皮5 克；八角10 克；草果2 个；姜20 克；葱头500 克；羊肉汤500 克。
四、
制作步骤
1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6 小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
3.待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。
五、工艺关键
每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。
