这才是“炒河粉”的家常做法,怎么炒才有锅气?所有技巧都告诉你

这才是“炒河粉”的家常做法,怎么炒才有锅气?所有技巧都告诉你
2020年12月27日 21:21 小超说影

大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

河粉又称沙河粉,在浙南地区俗称为米面,形状是扁宽,是广东、海南、广西、福建、湖南等地的一种大众化的特色传统美食。

河粉的制作过程还是要费一点功夫,是将大米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状制作而成。

河粉的做法也有很多种,一般有蒸河粉,炒河粉,汤河粉等等,味道各有千秋,今天就给大家分享一道家常炒河粉的做法,学会这几个小技巧,炒出来味道特别棒。

下面请看我们的具体操作:

[炒河粉]

1.准备河粉500克,小豆芽100克备用,洗净的大青菜两根切成段,放入盆中。取一个小盆,打入两个鸡蛋,用筷子搅匀打散。

2.炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入半勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,如果是不粘锅可以跳过这一步。

3.等油温至5成热时,倒入鸡蛋液,用勺子连续翻炒几下。

4.再倒入小豆芽,快速翻炒片刻,倒入大青菜,继续翻炒。

5.加入老抽几滴上底色,颠锅翻炒均匀。

6.放入河粉,快速翻炒15秒,起锅开始调味,加入鸡精1克,胡椒粉1克,食盐1克,生抽10克从锅边淋入。

7.快速翻炒20秒,化开所有调料。

8.再淋入少许明油,简单翻炒均匀,即可关火起锅装盘。

9.好了,这道简单美味的家常炒河粉就做好了,晶莹透亮,口感筋道而不断,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:河粉,鸡蛋,小豆芽,大青菜

调料:食盐,鸡精,胡椒粉,生抽

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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