为啥排骨焯水后又柴又腥？大厨：很多新手不知道，用错了水！对于很多的新手来说，刚进入疯人行列的时候，也是根本不知道一些东西，该怎么做才是最合适的，都以为随便炒一个青菜之类的也就会特别的简单，但是如果是让他们做上一些比较有难度的菜来说，他们也是真的是不会，就比如说炖排骨这样的东西，他们也真的是不会对而且炖出来有的是没有味道，但是有一些炖出来的香味就特别的重，闻着就很恶心，也是喝不下去，对于美味的排骨来说，这样炖出来真的是要浪费掉了，所以实在是有一些太可惜，就比如我的朋友，他就不怎么会做排骨，。我在大厨看到之后，也就给他了一番指点，经过指点之后，也顿时觉得他做出来的菜上了一个档次。
对于我来说也认为那些炖汤不好喝的人，也都是因为那些快手菜，他的做法用到了做大菜的上面，其实每一个人因为性质完全不一样，所以烹饪的方法也是有一些不一样的，就比如说我们有些时候在炒菜的时候话经常也都会遇到焯水，所以这个水需要用开水来焯水，烧开之后那么放进去烫上一会儿，这样就可以了，但是有一些猪肝猪肺之类的肉类，如果都用热水焯的话，也真的是错误的，所以很多的新手也都以为焯水必须要用热水才是最正确的。
我们在平时炖排骨之类的东西也都是会用热水进行焯一下，其实这样也是一个比较错误的举动了，所以我也是问了大厨，为什么排骨焯水之后肉质变得又柴又腥，所以大叔也说很多的新手也是完全不知道用错水之后那么肉类的腥味也就会更加大了，那么在我们做的时候用错了水也是一个很严重的事情，就比如我们炒青菜，如果用冷水焯水那么青菜也就会变得黑，而且味道还不好，不够脆，但是如果你在炖排骨的时候也用热水焯水的话，那么肉质也就会变得又柴又腥。
所以我们在炖排骨的时候焯水，也就是为了能够让肉上面的一些血水和腥味给去掉，如果用热水焯的话，也是会让血液快速的凝固，而且肉也就快速的被烫熟，然后满嘴凝固的血为何老肉能不柴才怪呢？所以我们在炖排骨的时候也一定要用冷水进行焯水，排骨在浸泡的过程当中血水也就会慢慢的排出来了，随着温度的增加，些水就会慢慢的排出到外面，然后再进行凝固，后来捞出来的排骨用清水清洗之后也就没有了腥味，这样吃起来它的肉质就会更加的紧，而且还十分好吃。
那么如果平时你要是不炖排骨的话，完全也是不需要焯水的，就比如我们在做红烧排骨，糖醋排骨，中排骨之类的，讲究的也就是排骨的嫩了，所以在做这些排骨的时候，想要去除血水和腥味的话，直接要把排骨放在清水里面泡上两个小时的时间，在浸泡的过程当中也要不断的换几次水，所以是不需要焯水的。如果经过焯水之后的排骨再去加工的话，那么肉吃起来还不如不焯水的鲜嫩，所以炖排骨为了能够节约时间的话，也是可以焯一下水，是要注意的，也就是排骨在焯水的时候也一定要用冷水下锅，千万不要用热水。所以上面说的这些，也就是为什么排骨焯水之后肉质又柴又腥，所以当初也说很多的新手也都是完全不知道用错了水之后那么肉质不腥才怪。
